厨房大冒险之黑椒牛肉粒的做法步骤及图解,美味正宗的厨房大冒险之黑椒牛肉粒做法

一直很喜欢探寻美食，更喜欢将美食搬进自己厨房，在工作之余下厨成了最简单直接的放松减压的方式，除了常规菜式，我更愿意尝试新的菜品，所以每一次下厨都是一次创作过程。创作就只能基于自己有限的经验和认知去选择食材、搭配辅料、调和味型，去表达出“色”“香”“味”，但往往一个辅料的选择失误或是火候的把控不准会造成创作的失败，所以在厨房里创作过程好比冒险，一着不慎就会导致黑暗料理的诞生。菜肴创作的结果是苦是甜，是喜是悲，是美味还是黑暗料理，我们一起去find out！

用料  

厨房大冒险之黑椒牛肉粒的做法  

1. 解冻。食材很重要，我选择的是新西兰银蕨牧场的草飼PS级上脑牛肉，虽说是冻肉，但新西兰对畜牧业和出口食品有着非常严格的质量管控体系，可以放心食用，而且真的是牛肉，牛肉味十足，经常在外面餐厅吃到的牛肉没有牛肉味。

2. 切粒。把解冻好的牛肉切成1厘米左右的小肉粒。实际上牛肉在没有完全解冻的状态下更容易切，所以我没有解冻多久就开切了。

3. 腌制。放入些许胡椒粉、葱丝、盐还有橄榄油，拌匀之后进行腌制45分钟。一方面让牛肉完全解冻，一方面让腌料的味道渗透到牛肉中。除了盐和胡椒，其它的腌制材料可以根据个人口味替换成芹菜、菜籽油等。我是见到过有人用西红柿腌制牛肉。

4. 配菜准备。在牛肉腌制过程中可以准备配菜，我选择的是土豆，将土豆切成跟牛肉粒差不多大小的块之后放入沸水中煮2、3分钟一会捞起备用，喜欢口感脆一点的煮的时间可以短一些，喜欢吃粉一点的可以多煮一会儿。

5. 去除葱丝。在牛肉腌制时间到的时候可以将腌料去除，例如葱丝或芹菜。我是为了图省事，直接用水冲洗了一下。请原谅我家传统的筲箕……

6. 下锅。先将提前备好的蒜瓣下到热油锅中去炸至金黄色时倒入沥干了的牛肉粒。油量我没有具体量，大约50ml。

7. 牛肉下锅。

8. 翻炒1。将牛肉粒旺火翻炒至没有血色后（大约2分钟），加入备好的土豆粒一同翻炒，而后依次放入老抽、黑胡椒和些许白糖。

9. 翻炒2。这时候菜的色泽出来了，再翻炒2分钟左右即可起锅。有条件的可以加入蚝油，因为我从来不吃蚝油，所以就没有尝试，理论上讲，蚝油对色泽和口味都会有提升。

10. 起锅。自家吃也就不用那么讲究，找个盘子盛上即可。But……因为之前放的胡椒都是便利店买的所谓的黑胡椒，实际很白，也没啥胡椒味，所以我在装盘之后再用自己买的研磨黑胡椒在表面洒上一层，胡椒的香味一下就起来了。

11. 摆盘。请忽略我的摆盘……以及旁边的盘子……

12. 起到关键作用的两兄弟合个影，各品牌商自行过来交广告费。

13. 吃后感：
    娃她妈：“还阔以，土豆粒很好吃……”（等下一，我做的不是牛肉粒么？）
    娃：“爸爸你好厉害呀！真好吃！”（女儿是我的铁杆粉丝）
    我妈：“啥子味道哦……扶椒吃了要糙热哦”（作为一个吃自贡菜吃多了的人换口味的确不适应）
    我：食材的选择很正确，口感细腻，一口下去居然有股牛奶味，瞬间让我感受到了遥远的新西兰气息。由于在腌制过程中加盐、炒制过程中加老抽、起锅又加盐，三次加盐过程导致有些许咸，虽然她们说还行。黑胡椒的点睛，让这道菜的味觉上是呈现出了应有的味道。自我评分80分。

小贴士

由于某些大家都懂的原因，我个人是不太推荐去菜市场买牛肉的。我一般选择的进口牛肉是通过电商渠道，但电商平台上的产品真假、质量优劣也真拿不准，所以推荐去一些细分的电商平台购买，例如专做进口牛肉、新西兰食材等的一些小型电商平台，因为他们是以某类产品赖以为生的，所以弄虚作假作的概率很低，品质有基本的保障，服务上也会给人惊喜。最后普及一下新西兰牛肉的分级标准。每个国家的分级标准各不一样，新西兰的是按照PS级（Prime Selected）、B级（Bull）、C级（Cow）分为三个等级。    PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。    Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。    Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。