用料
| 马拉盏材料： | |
| 虾膏 | 40克 |
| 干葱头 | 3个（切碎） |
| 蒜头 | 1个（剁碎） |
| 虾米 | 100克（浸软后切碎） |
| 瑶柱 | 5粒（浸软后撕碎） |
| 银鱼干 | 100克（不要冲洗） |
| 糖 | 3汤匙 |
| 指天椒 | 1只（切碎） |
| 炒芥兰材料： | |
| 芥兰 | 1斤 |
| 马拉盏 | 适量 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 薑蓉 | 少许 |
自家制马拉盏炒芥兰的做法
马拉盏做法：
用滚油炸银鱼干，炸至开始变色，捞起，摊凉后剁碎。马拉盏做法：
将虾膏切块，用平底锅中火烘香（去除翕臭味），使虾膏松身就可以。放虾膏入碗内，摊凉，加入油拌匀成糊状。马拉盏做法：
热镬下油，倒入一半蒜蓉和葱头蓉，下虾米和瑶柱，炒至虾米呈金黄色，下银鱼干和糖，炒至差不多干身时先下少许虾膏，炒匀后再下其余的虾膏，倒入剩下的蒜蓉和葱头蓉，炒至将近收干时下辣椒粒，熄火，在镬内摊平马拉盏，用余温将马拉盏烘一烘，味道会更香。芥兰洗净，分开菜茎和叶。
热镬下油，倒入芥兰茎，下少许蒜蓉和薑蓉，炒至芥兰有7～8成熟，倒入芥兰叶，下少许糖炒匀，下马拉盏和盐，灒酒，炒匀，上碟。
小贴士
因芥兰茎和叶的煮熟时间不同，所以待芥兰茎有7～8成熟后，才放芥兰叶。
炒芥兰时下少许糖，可以去除芥兰的苦涩味。