70%中种法超级软的牛奶卷（小美）的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种法超级软的牛奶卷（小美）做法

用料  

70%中种法超级软的牛奶卷（小美）的做法  

1. 主锅放入中种材料：先加入液体材料：牛奶120克，耐高糖酵母3克、15克糖融合。                                夏天：30秒/速度3                                             冬天：30秒/37度/速度3                                  备注：夏天所有液体材料都要冷藏

2. 加入面粉210克，倒入搅拌好的液体材料，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团

3. 盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，用玻璃碗装起来，盖上盖子，室温发酵45分钟，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

4. 黄油40克切成小块室温软化（或椰子油25克黄油20克，其中椰子油要隔着热水融化）

5. 主锅放入主面团材料：先加入液体材料：淡奶油40克、鸡蛋一个50克，加入糖40克（可以减到35克），耐高糖酵母1克融合，30秒/速度3                                                                      备注：夏天所有液体材料都要冷藏

6. 加入面粉90克，奶粉10克，把中种面团加入，30秒/慢慢启动到速度3加速到速度6，进行混合（量杯盖不要盖）
   

7. 加入盐4克，开启揉面模式                                6分钟揉面（后4分钟加黄油）                               看下出膜情况，不行在加点时间，此方子含水量很高，会觉得面团有点稀，但有黄油，揉面没有问题，新手可减10克牛奶）

8. 将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵30分钟）

9. 面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

10. 大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成10份大约每份60克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，继续盖上保鲜膜醒发20分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）

11. 先向横向擀一下，一折三，在竖着擀，尽量方正（中间尽量比两头宽点，反过来时才好看）由上而下，由下而上卷起来，最后翻过来

12. 另一个烤盘装入60度的热水放在下层，面包放在上层，继续发酵40分钟（冬天开启发酵功能）

13. 把装水的盘子撤离，用尖刀快速在表面上划口子，划大些（刀横着快速划过）面包表面筛上高粉，烤箱预热

14. 烤箱预热中层                                                             上火150度，下火150度，18分钟，如果上色了可以盖个锡纸 （大约8分钟）