中种是最适合在夏天用的一种发酵方法,对于喜爱土司的烘培粉来说肯定都不会陌生,这款面包的揉面是按照土司的要求可以拉出手套膜的那种,所以也可以按照土司的整形手法做土司,这个方子是一个450克土司或6寸蛋糕模(很满),如果家里人少可以所有量减半做6寸蛋糕模,做出来薄一些而已。
综合一些朋友的失败原因,总结如下,如有更多问题,欢迎留言:
1)确保酵母是有活性的,建议使用3.5克小包装的干酵母,或者鲜酵母;
2)不要纠结于发酵时间,要学会看状态,对于以克来计量的酵母,上下差零点几克是很正常的,而且每家的冰箱温度都不一样,所以掐着时间去发酵是不可能的;
3)多做几次,一定会成功,新鲜热乎无添加的面包的美味不是任何一家烘培店比得上的哦!
用料
中种 | |
高筋粉 | 168克 |
牛奶 | 133克 |
干酵母(或鲜酵母) | 1克(或3克) |
糖 | 5 |
主面团 | |
核桃 | 25克 |
芝麻 | 30克 |
全蛋 | 35克 |
糖 | 35克 |
干酵母(或鲜酵母) | 2.5克(或6克) |
高筋粉 | 72克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 22克 |
超级香软的芝麻核桃牛奶玫瑰面包(70%中种)的做法
牛奶,糖和酵母放入主锅,30秒速度3融化酵母,放入高筋粉,再30秒速度3混合,拿出混合后的面团,包上保鲜膜后放入冰箱;
8小时以后,一般不超过17小时,面团发致2-3倍大,拉出面团有明显蜂窝状;
主锅放入芝麻核桃,Turbo键2秒2次;
倒出芝麻核桃粉;
清空主锅后不用洗锅,放入主面团的鸡蛋、糖和酵母,30秒速度3融化酵母;
依次放入高筋粉、盐、芝麻核桃粉;
再放入撕碎的中种面团,30秒速度3混合;
3分钟揉面模式后放入黄油,再一次3分钟揉面;
面团可以拉出完美手套膜;
分成16坨,滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟(夏天时间减半);
每四坨为一组,擀成牛蛇状依次叠起;
由下往上卷起,然后对切开就是两个花朵了;
烤箱里放一盆水,制造32-38度,湿度为75-85%的温暖潮湿环境二发致九分满;
上下180度,35分钟,上色后盖锡纸,出炉后满屋飘香!
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