用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 125克 |
干酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 90克 |
干酵母 | 1克 |
可可粉 | 11克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
巧克力(64%) | 35克 |
黄油 | 40克 |
模具 | 28x28金盘 |
成品 | 12个 |
70%中种法的超软巧克力牛奶卷的做法
中种的材料全部放到一个盆子里面,搓揉成团即可,然后包好保鲜膜放到温暖处发酵
中种发酵至两倍大,我家室温30度,发酵了半个多小时,有这种蜂巢状就差不多了
准备35g巧克力,90g牛奶加热至70度左右,巧克力放进去融化,成为牛奶巧克力溶液
除黄油外,把主面团所有的材料全部放到面包机里,包括牛奶巧克力溶液。中种也撕成小块放入。(我用的柏翠面包机揉面用,Imix功能键按两次,第一次不加黄油)
揉完后休息二十分钟,黄油放入,再按一次Imix功能键
揉好后是可以拉出大片薄膜的
放温暖处发酵
发酵至两倍大
分成12个面团滚圆,每个面团约52g左右,松弛二十分钟,这个面团很软,会黏手,如果不好操作可以手上抹点油
取一个小面团按扁,擀成椭圆,两边各往中间三分之一处折
翻面,擀成长条形,从两边往中间卷,就做好了一个面包胚,具体看小视频
总共十二个摆好,用的28x28金盘,正好做出来一整盘
割包,为了好看,也可以省略这一步
割完放温暖处发酵至两倍大
发酵完成,如果想要好看点可以在表面筛一层高粉,我不太喜欢觉得表面会发硬就没筛,这个看个人喜好了。烤箱180度上下火预热十分钟
烤盘放入烤箱,中层,温度调整为165度,18分钟,注意观察,及时加盖锡纸
出炉,巧克力香味真的超级浓郁,放两天都是软软的