成都的春天就跟姑娘的mini裙一样,虽然足够风情万种,却实在是短,短得就跟闹着玩儿似的。在这样的春天里,刚刚阳光还犹如欲语还休的琵琶女,半遮半掩,羞羞达达,一转眼就会跟被点燃一般燃烧起来,热辣奔放到让你喘不过气来。你若一味的践行“春捂”这句老话,一个不小心就会捂进炎热的夏季。
如此,你知,专属于这个短暂春天的味道,比如椿芽、枸地芽、春笋,自然也是这厢才刚上市,那厢已退场。你若动作不够快,或许就尝不到这口鲜啦,一旦错过,再等,便是一年。
用料
牛筋 | 750克左右 |
新鲜春笋 | 8支左右 |
干辣椒 | 10个左右 |
花椒粒 | 1撮 |
香料(八角 山奈 桂皮 草果 香叶等) | 各少许 |
老姜 | 大的,1芽 |
独粒蒜 | 5个 |
冰糖 | 1块 |
油 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
清水 | 足量 |
盐 | 适量 |
葱花 | 少许 |
春笋烧牛筋的做法
焯好水的牛筋清洗干净,切成小块,沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的,但会有少量渣子和皮毛,需要仔细清洗;
新鲜春笋切除掐不动的根部,洗净,切滚刀块,焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干;
干辣椒和各种香料(如八角、山奈、桂皮、草果、香叶等)洗净,泡一会儿,沥干水分,和花椒粒放在一起;豆瓣酱剁细;姜拍碎,准备好独粒蒜和冰糖;
热油下独粒蒜炸至皮黄后,放入老姜爆香;
依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒,中小火慢炒出香后,放入冰糖;
倒入牛筋(可加一些焯过水的牛腩块)翻炒,去水分;
烹入适量料酒和红烧酱油(老抽也可),翻炒均匀;
加入足量清水,转入砂锅,加盖,旺火催开后转小火,慢炖两个半小时左右至牛筋软糯;
下春笋,焖熟,调盐味;
关火,撒葱花,连砂锅端上桌即可。