果丹皮是很多人的童年回忆,做起来步骤并不复杂,酸酸甜甜的小零食,包上保鲜膜能放1-2星期没问题,做好可以放起来慢慢吃~
用料
新鲜山楂 | 600g |
冰糖 | 175g |
麦芽糖 | 125g |
盐 | 1小撮 |
水 | 适量 |
曼食慢语丨果丹皮的做法
600g山楂用开椰器或者粗吸管,在果子两头捅一捅去核,然后泡在水里,避免氧化。
600g山楂去核后净重大概500g,山楂的籽比较多,每一个去完核都要检查下,尽量去干净哦。去核的山楂放锅里,加水没过山楂,再加1小撮盐、175g冰糖、125g麦芽糖。
麦芽糖能帮助山楂糕定型,没有也可以不加,全用冰糖或白糖也可以。加热煮开后转小火,把山楂煮到软烂,汤汁粘稠,要到能用勺子碾烂的程度。
用手持搅拌机把山楂在锅里打碎,或者放料理机里打碎。
山楂泥过筛倒入不粘锅,筛掉里面的粗硬纤维或者没去干净的山楂籽。
炒山楂糕一定不要用铁锅,会发黑,最好用加热均匀的不粘锅,也不容易炒糊。开中小火,缓慢匀速、持续不断地翻炒山楂泥。
翻炒20-30分钟,要炒到山楂泥里水分减少,质地也越来越浓稠,比做山楂糕的水分再少一点。
准备一大张烘焙纸,山楂泥稍冷却后倒上去。
把纸叠起来,用擀面杖擀成薄而均匀的长方形,厚度大概在2、3毫米就可以。
山楂片可以挂起来,自然风干隔夜;如果家里有暖气片,可以把山楂片放暖气片上烘一烘;或者放烤箱50-60℃加热风,烤1-2小时。
晾干或烘干的具体时间还是要取决于山楂片的厚度,检查下感觉到山楂已经有类似皮革的质感了,厚度也变薄了不少,试着弯曲也不会裂开就可以了。
揭开烘焙纸卷起来,就是果丹皮了
把果丹皮随意切成喜欢的大小形状。
自制的果丹皮可以做的稍厚一点,这样嚼的时候会特别有口感,微微有点粘牙。用保鲜膜把果丹皮裹起来放一两个星期没问题