好吃的曼食慢语丨胭脂鹅脯简单易学的做法

没事看了看我的往期视频，从17年开始就每年都有做一道红楼梦里的菜，算上本期有四道菜了。红楼梦里的菜大多没有写详细做法，也很难从古籍中考证，通常都要结合地域和时代背景来推测。今天我来大胆推测、制作一道红楼菜，胭脂鹅脯。从字面上应该是指鹅胸肉色红如女子用的胭脂，至于怎么才能得到这个颜色，跟我一起试试吧！

用料  

曼食慢语丨胭脂鹅脯的做法  

1. 鹅一整只，片下胸脯肉和两只鹅腿。

2. 倒入一大锅水，水里加盐、糖、花椒粉、五香粉，混合煮开成浓盐水，放一旁静置冷却。

3. 取一个密封保鲜袋，将鹅胸肉和鹅腿放入，倒入冷却后的浓盐水腌制，冰箱里浸泡6-8小时就好。

4. 取出后，用纱布包裹住鹅肉，并用棉绳捆绑好，天气不超过15℃的时候可以挂在阴凉处风干。

5. 天气热的话放冰箱风干。

6. 一到两周后鹅肉就腌好了，风干后的鹅肉重量大概少了30%。

7. 切开看看里面的颜色确实很“胭脂”。

8. 春笋去壳汆水后切丝，随便摆盘。

9. 放上片好的胭脂鹅脯，入蒸箱蒸10分钟

10. 剩下的鹅不要浪费哦，切块炒香之后可以做成铁锅炖大鹅或者酸菜炖鹅~

小贴士

这里我选择用笋搭配是因为鹅脯本身是比较咸的，原著中芳官是用来配泡饭吃的，相当于咸菜。在江浙沪这边，历来也有用咸肉、火腿搭配笋的烹饪方式，如腌笃鲜。所以这道鹅脯最后的呈现我选择和笋一起蒸，既可以吸收鹅脯的咸味，吃起来又有回甘。