娘惹叻沙 Laksa的做法步骤及图解,美味正宗的娘惹叻沙 Laksa做法

万能辣椒糊延伸之(十二）
请参考万能辣椒糊制作：

叻沙是本地的美食之一，故事版本太多太多了，不说了！
喜欢吃叻沙，认为汤底材料复杂且难准备。想吃，一直以来就在外头解决。
自从有了基础万能辣椒糊，一切都能搞定！
如何接受辣的程度，自行调整，增减干与新鲜辣椒的份量，也可以添加少许的指天椒为加强辣度或自己可以增加辣椒糊的份量或加入多点娘惹Sambal 辣椒酱。可以多方面取得和增加辣的程度。
我有时也会用鲜奶来代替椰浆，味道不错，还是有点区别，选择较健康饮食，我家人都能接受，习惯就好！

用料  

娘惹叻沙 Laksa的做法  

1. 准备材料：
   1。50克煎过的江鱼仔加1.5公升清水煮成汤底，过滤备用。
   2。万能辣椒糊
   3。搅细的虾米干
   4。市售的豆腐卜，切半
   5。盒装椰浆
   6。市售峇拉煎粉
   7。黄姜粉
   8。拍扁的香茅
   9。砂糖
   10。海盐

2. 1。热锅下虾米炒香
   📍（省油，虾米超级吸油）
   2。下适量的油
   3。下万能辣椒糊炒至出辣油
   4。下峇拉煎粉拌炒均匀
   5。下黄姜粉拌匀
   6。下香茅
   7。下汤底 煮沸
   8。下海盐、砂糖和豆腐卜，中小火加盖子煮至浓郁味道约10分钟。
   9。下椰浆拌均匀煮沸关火即可。

3. 处理好的材料：
   1。已烫熟的米粉
   2。已烫过的芽菜，保持爽脆口感
   3。去壳的水煮蛋
   4。娘惹Sambal 辣椒酱
   请参考
   
   5。市售鱼饼切片
   6。叻沙叶 Daun kesum
   备注：
   可以随心所欲搭配自己心仪的材料。

4. 米粉放碗内，摆上切片鱼饼、切半水煮蛋、芽菜、豆腐卜，倒入几勺的叻沙汤汁，能掩盖过米粉即可，喜欢多点汤汁，也可以加满碗，最后撒上切碎的叻拉叶和少许娘惹Sambal 辣椒酱。
   (米粉也可换成自己喜欢的面条）

5. 酿豆腐叻沙：
   1。煮好叻沙汤汁
   2。蒸熟酿豆腐配料
   3。可以配点米粉、面+酿豆腐配料，再配上叻沙汤汁=美味叻沙
   4。也可以单用酿豆腐配料+叻沙汤汁＝我喜欢这样吃

6. 两人份鸡翅叻沙：
   1。我会在炒香所有材料，下汤底前，把鸡翅拌炒一会。
   2。下汤底和豆腐卜、盐糖煮至浓郁香味出来。
   3。米粉直接拌入，再煮一会会更入味，尤其是米粉吸收了叻沙汤汁。
   4。盛碗开吃。

7. 四人份鸡翅叻沙：
   📍汤底来自煮鸡翅的汤
   1。烫熟米粉、豆芽、煮熟鸡翅和水煮蛋。
   2。开中火，叻沙汤汁拌入椰浆时、同时加入鸡翅煮沸马上关火即可。
   3。4。盛碗开吃！

小贴士

1。有了万能辣椒糊+虾米，就能很轻易做成叻沙汤底。
2。至于配料，随心所欲，只要能配搭叻沙汤汁就行！
3。叻沙叶是主要灵魂，不容易收藏，也不容易买到，有时就少了这一样，就是少了这个味。
4。可用椰浆或鲜奶，味道有别，为了健康考量，习惯就好！
5。这是微辣口味，自行调整辣度。