娘惹菜其实就是中式菜和马来西亚菜杂合后的产物,味道浓烈,甜酸微辣,一般都会用到椰浆、香茅、南姜、黄姜之类的香料。其实我觉得跟国内的酸甜口的菜差不多,多了点辛辣而已。
用料
鸡蛋 | 2个 |
椰浆 | |
盐 | |
酱油 | |
蚝油 | |
料酒 | |
红糖 | |
米醋 | |
鱼露 | |
南姜粉 | |
香茅草粉 | |
辣椒粉 | |
香葱 |
娘惹烧蛋的做法
将所有调味料倒在一个碗内,按照自己的口味调和,酸了就加糖,甜了就加醋。如果调味料不全,可以简单的就用盐、醋、糖、水、淀粉。两个鸡蛋大概用半碗调味汁。
平底锅倒油,油冒烟后转中火,打入两个鸡蛋成荷包蛋。火候保持中火,可以吃到外焦内软的溏心蛋,不喜欢的可以转小火。
等到底部完全凝住,并微微焦糊后,翻面。
将之前调好的调味料倒入,转大火收汁,朝下的一面凝住即可出锅。
不要煎太久,鸡蛋会变老,如果汁多了,可以先将鸡蛋盛出,汁收得差不多了再浇在荷包蛋上。
小贴士
鱼露、蚝油主要是提鲜用的,最好用上,另外蚝油也可以替代淀粉起到使汁液粘稠的作用。