娘惹辣椒烧烤鱼的做法和图解,娘惹辣椒烧烤鱼怎么做更好吃

娘惹大米说，以前的“有钱人用鲜辣椒，穷人则用干辣椒”。只要能拿捏各各辣椒的份量，怎样做都没问题。现在用鲜或干辣椒，各有所爱，只是鲜辣椒的最后成品没那么红通通油亮亮的。
这个烧烤酱可以直接烤虾、sotong 、烤贝类海鲜等。
疯柑叶和姜花是主角，使得烧烤酱能把很普通平凡、肥厚鲜美多汁的魔鬼鱼帶上最高层次的美味料理。

用料  

娘惹辣椒烧烤鱼的做法  

1. 烧烤酱材料：
   1。新鲜红辣椒去籽剪小段
   2。辣椒干热水泡软去籽剪小段
   3。小红葱头去膜切小块
   4。蒜头去膜切小块
   5。南姜去皮切片
   6。香茅仅取离根部五寸长，去皮切片
   7。市售峇拉煎粉
   8。生姜去皮切片
   9。姜花取花蕊部，切薄片
   10。疯柑叶撕碎、黄姜去皮切小块
   

2. 1。以上材料放入搅拌杯中，加入少许油，搅成混合泥状。
   2。冷锅下油，放入混合泥中火炒至出辣椒油约10分钟。
   3。下砂糖拌炒一会。
   4。下海盐拌炒2分钟即可。
   5。剩余装罐冰箱冷冻保存。

3. 1。第一层铺锡纸，接着放烘焙纸，再来放香蕉叶（洗净再用热水烫过，沥干抹干水份）。
   2。抹一层烧烤酱。
   3。把魔鬼鱼肉铺上。
   4。抹上一层烧烤酱，再把大葱均匀铺上。
   5。铺上一层香蕉叶，盖好食材。
   6。用锡纸包裹着食材，左右两边往内析二回即可。进烤箱200度烤20分钟。
   📌1。知道香蕉叶能保留原始食物的味道。但是太麻烦又浪费，无奈的是香蕉叶难买又不耐收。
   
   

4. 酸柑和大葱切成圈状。

5. 成品出来了，趁热打开，可以再撒上一些大葱，挤下酸柑汁，开吃。
   成品虽好吃，但酱汁有点水份，不满意！

6. 1。半只魔鬼鱼肉，待会在鱼肉上划几刀。
   2。先铺一层锡纸，上面再一层烘焙纸，直接抹一层烧烤酱，放上魔鬼鱼肉。
   3。抹上烧烤酱，尽量塞满刀切缝里，让鱼肉更入味。
   4。撒上大葱丝包好，即可入烤箱了！
   📌2。也是挺麻烦的，浪费锡纸和烘焙纸，不环保！
   包裹着的酱汁，色泽不夠艳丽，还是有点水份，不影响口感！

7. 直接用可拆卸手柄的24cm不粘浅锅，先用中小火加热，（如果有香蕉叶，可以先铺上锅底）先铺一层烧烤酱，放上鱼片，再抹上烧烤酱，撒下大葱丝，用“健康蒸烤”方式，190度20分钟。
   📌3。这个方法是最理想的，这样处理太棒了，简单又方便，节能又环保，食物更美味！

8. 漂亮的成品，像烧烤一样的味道。
   卖相不佳，下次改进！
   

小贴士

主要在于烧烤酱要好吃，还有能配搭的食材，就能做出烧烤的味道……。
📌1.2.3的区别在于烧烤方式，都不影响口感，只是1&2是包裹住，水分没蒸发掉，酱汁混合着，影响卖相。
3是最理想的，外观再升级，就很完美了！