叁巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬,其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中(例如咖哩叻沙)。
由于我家人朋友都爱吃辣,今年我就做了这个叁巴鸡丝蛋黄酥。叁巴月饼的内馅是叁巴,中间是咸蛋黄。叁巴馅料主要是用新鲜虾米碎、小葱头碎、蒜米碎,叁巴酱料必须先炒熟炒香,然后加入莲蓉,咸中带甜,香中带辣,具有丝丝叁巴口味。
这食谱可做20粒。
用料
咸蛋黄 | 20个 |
低筋面粉 | 240克 |
叁巴馅料 | 180-200克 |
黄油 | 140克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
玉米粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
泡打粉 | 4克 |
糖粉 | 80克 |
鸡丝 | 200克 |
装饰 | 蛋黄1个,黑芝麻少许 |
娘惹叁巴鸡丝蛋黄酥的做法
准备叁巴酱。叁巴是用辣椒、小葱头,蒜,黄姜和调味料慢火煮成。或者可以在市面上买回来。
把需要的鸡丝和叁巴酱量好
我用新鲜的咸蛋黄,洗净后洒些油然后蒸15分钟
把鸡丝和叁巴辣椒酱混合,湿度依鸡丝多少而定。而若太干可以再加些叁巴酱,直到可以搓成团。
把鸡丝叁巴团分成25-30克,20个。
把咸蛋黄包进鸡丝叁巴团里。
搓圆放一旁待用。
下来准备酥皮。温室黄油和糖粉用电动打蛋机打发成少少发白,加入鸡蛋黄中速搅拌,再加入牛奶打均。之后加入低筋面粉,玉米淀粉和泡打粉用刮刀搅拌均,然后用手揉成团。成团后把它分割成30克,20个。
把馅料包进酥皮里
慢慢地收口
搓圆
烤之前需先预热烤炉200℃。进烤炉前,把蛋黄酥刷上蛋黄,撒些黑芝麻
200℃ 烤25-35分钟
不同牌子的烤炉的温度都有不同,有些比较热情有些比较“冷漠”。 哈哈,烤炉的温度上下您自己掌握。
切开
放凉后才能装进盒子
准备送礼去