在我上幼儿园时候,懒龙(肉龙)是幼儿园的吃食中最难忘的好吃的。而且没有之一。
用料
面粉 | 300克 |
糖 | 1勺 |
温水或牛奶 | 150克 |
酵母 | 3克 |
猪肉大葱 | |
猪肉馅 | 250克 |
花椒水 | 30-50ml |
姜 | 5片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
花生油 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
黄豆酱 | 2-3勺 |
葱 | 2根 |
蚝油 | 2勺 |
糖 | 1勺克 |
大肉龙,大懒龙的做法
和面
1.牛奶加热至温,不烫手,倒入酵母,搅拌然后倒入面粉中
2.加糖
3.和面至光滑面团
4.盖上盖子醒发至2倍大2.活馅
1.切姜末,越小越好。
2.花椒放在30-50ml水中煮开,放凉用!敲黑板!!放凉用!
3.猪肉馅最好选择肥瘦3/7的比例。如果肥一点或者瘦一点也将就吧。倒入盐、姜末,和糖。放糖的目的是为了祛除醒味,如果南方口味,也可增加糖的量。然后倒花椒水。要一点点儿,分次倒。用筷子往一个方向搅拌。全部倒如花椒水后,你能感觉到馅有劲儿了。然后分别倒入生抽、老抽、蚝油和香油,继续搅拌。只到感觉调料与肉馅已经相互融入,这种感觉不知道能不能说明白。就是搅拌到觉得这个可以了,哈哈哈。
4.馅活了90%,肉馅覆盖保鲜膜,如冰箱冷藏半小时或者一小时或者再长时间吧。这样可以更加入味。时间紧的话,可以省略放冰箱步骤。
5.要擀面坯前,拿出馅,将葱末和黄豆酱加入并搅拌。3.擀面坯
1.案板加干面粉把醒发好的面继续揉。然后我会分成2份。一份盖湿布。
2.擀面坯至椭圆形(今天比较匆忙,没来的及拍照),然后将肉馅平铺,边缘留少许面。由至上卷起,不用特别使劲。
3.边缘的面胚可以抹水,以便粘合。两边直接包起来就可以了。
建议这一步不要追求面胚过长,刻意做成长龙型。因为手法不熟练,不易成型。另外移至蒸锅也不方便。4.蒸
1.锅屉上刷油,放入肉龙,盖上盖子,继续醒发20分钟。此步骤不能省略。
2.大火蒸20分钟,不要开盖。关火后3-5分钟揭锅盖5.切成想要的宽度,我觉得不能太窄,否则肉比较容易出来。
小贴士
1.如果喜欢厚面胚,可以做一个面胚。
2.只有加酱,才是老北京的味道。
3.这是3人的量,因此具体量可以增减。