这款贝果真的是无糖少油,吃下去完全没有负担,而且口感也非常赞[嘿哈]
此配方可以做5个85克左右的贝果。
用料
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
全麦面粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
水 | 155克 |
黄油 | 12.5克 |
水(煮贝果用) | 500克 |
糖(煮贝果用) | 20克 |
无糖少油全麦贝果的做法
1、将除黄油以外的所有材料放进主锅,30秒/速度3-6混合均匀,设置6分钟/揉面键,将贝果面团打出有弹性的厚膜。
2、加入黄油,继续3分钟/揉面键,将面团打至薄膜(贝果面团有全麦粉,所以不需要打至十分筋,但是膜也得是透明的),面团出缸温度控制在22-28度之间。
将面团放入密封的容器,在28度左右的环境下发酵40分钟。4、取出发酵好的面团,分割成85克左右的面团,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团取出,桌面撒粉,拍扁,擀长,翻面,将其中一头擀扁,另外一头塞进去,然后包起成圆。
整形好的贝果放入密封盒内,继续发酵30分钟。发酵的时候准备煮贝果的糖和水,烧开后备用。(我用的小奶锅,所以水量少,如果用的宽锅,请将水量和糖量翻倍)
贝果二次发酵完成后,将煮贝果的水再次烧开后转小火,将发酵好的贝果放入水中,正反面各煮30秒,捞起放入烤盘。
将贝果送入提前预热好的烤箱,上下火230度烘烤18-20分钟(根据自己家烤箱脾气决定烘烤时间)