作为一个北方孩子,第一次去广东出差的时候看到超市中有卖“霸王花”感觉很惊讶,没想到真有这么一个花啊,因为记忆中的“霸王花”还是香港的一个讲女特警队的系列电影,有胡慧中、惠英红、吴君如的参演。然后就是在餐厅中喝到了霸王花做的炖汤,味道很自然没有过于浓重的味道,自然顺口。
眉豆可能北方也不常使用,米白色的豆子上有黑黑的像眉毛一样的斑点,很是可爱,它也和黄豆、芸豆一样是广式煲汤中的常客。
猪踭是广东对于猪肘的称呼,所以现在我们学到了3个对于肘子的称呼:猪肘、猪踭、蹄膀。
温馨提示:由于本汤熬制过程中全程保持沸腾,所以水一定要放足够,要避免糊锅。如果锅不够大建议食材减半。
用料
猪肘(我选用的是前肘) | 1个 |
霸王花(干货) | 1把 |
眉豆(干货) | 1小碗 |
陈皮 | 1块 |
蜜枣 | 3颗 |
无花果干 | 6颗 |
生姜 | 5片 |
霸王花眉豆煲猪踭(肘子) <302小厨房>的做法
原料图
眉豆提前一晚泡发
无花果和陈皮也要泡软,其他材料不用泡
霸王花提前泡软
猪肘请摊主用铡刀砍成三段(整个煮太大,不方便入锅,如果摊主也处理不了就先自己去骨,然后把肉斩成大块,骨头不要丢弃一同入锅)
猪肘冷水下锅煮沸
煮沸后10min左右即可
猪肘用清水洗净后放入砂锅
砂锅中放入足量的水,加入之前的所有食材
开大火煮开
保持大火沸腾
大约保持大火煮沸20min,随时滤去表面的浮末
之后盖上锅盖转中火,一直保持沸腾状态煮3h
这大约是1h的状态,之后会更浓稠,保持汤头翻滚就对了
时间到了之后盛出汤料,这时的猪肘已经软嫩无比,可以切块蘸酱油吃,汤色也会呈现绵稠的状况,还有一点点的黏嘴就对了,那种来自蜜枣和无花果的清甜味更是清鲜的感觉
小贴士
1,霸王花具有清热润肺、止咳等功效,在网上可以很容易买到,密封保存,如果生虫子了也没关系,清洗之前抖一抖然后用流动水稍作清洗即可;
2,本道汤的清甜感来自于霸王花、蜜枣和无花果;
3,猪肘选用前后肘都可以,因为后肘的猪骨更大,所以还是前肘吃起来肉多一些,如果做酱肘花还是用后肘更好;
4,为了让汤汁更浓稠,全程保持沸腾,所以开始的时候水一定要足,即使多一些都可以。