为什么要叫“霸气烤羊排”? 因为是标题党嘛~~~嘿嘿,半扇的羊排不分割直接烤完直接上桌不也确实挺霸气的嘛。
烤羊排的方式有很多,(不腌制→直接烤),(长时间腌制→烤),(锡纸包覆烤),(直接敞开烤),(锡纸包覆烤→敞开烤)。每一种烤的方法都有它们各自的特点,适合不同人群的口味,所以大家选用适合自己的方子就好啦。这次分享的方子是,长时间腌渍后用锡纸包覆烤熟→揭开锡纸烤上色。这样的做法肉汁会多一些,表皮酥脆适合绝大多数人的口味。
这次在批发市场上买的半扇羊排大概4斤,100块钱左右,还是相当划算的。
*****我家的烤箱是嵌入式71L的,如果你家的烤箱稍微小一些【请务必看以下几点】,不然就容易烤糊或者烤成肉干哟~~
*1,没有温度显示,只有大中小火力设置的烤箱,可以放一个外置的烤箱专用温度计,以便观察准确温度;
*2,由于羊排是有弧度的,可以考虑稍微分切一下,防止烤的时候距离上层加热管过近导致烤糊;
*3,第1步包锡纸烤的步骤由于锡纸会把所有汁水都留在包裹中,所以不太容易出现问题,但务必确认锡纸包的比较紧,建议在羊排和锡纸之间夹一层烘焙纸,效果会更好一些;
*4,在第2步上色烤的时候可以采用降低温度,延长烤制时间的方法控制色泽,不要急于快速出颜色。
用料
羊排(整个不分切) | 4斤左右 |
腌渍部分 | |
白洋葱 | 1个 |
苹果 | 1个 |
香菜 | 3-4根 |
大蒜 | 半头 |
生姜 | 1块 |
盐 | 3大勺 |
孜然粉 | 3大勺 |
辣椒粉 | 3大勺 |
红糖 | 3大勺 |
香叶 | 2片 |
肉蔻 | 少量磨粉 |
桂皮 | 少量敲碎 |
白酒 | 3勺 |
烤制用料 | |
辣椒粉 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
海盐 | 适量 |
霸气烤羊排 <302小厨房>的做法
口水呀…………
这羊排看起来就霸气吧
全家福
原料图(腌渍用料1)
原料图(腌渍用料2)
把苹果和洋葱放在食物料理机中打成泥(如果没有食物料理机,直接像剁馅一样尽量剁碎也是没问题的)
然后把剩余香料加入,混合均匀即可
(桂皮敲碎后放入就可以,肉蔻我磨的粉。1/8颗就可以)羊排清洗干净后擦干水分,涂抹一遍白酒
把混合均匀的腌渍料均匀地涂抹在羊排的两个面,然后用保鲜膜紧紧包裹后放入冰箱中腌渍1-3天
之后取出,用厨房纸尽量擦掉所有腌渍料(不用水洗,尽量擦掉就可以)
图片上的还没擦掉腌渍料趁表面湿润,均匀撒上辣椒粉、孜然粒、海盐
烤箱提前180度预热
用锡纸将羊排牢牢包裹,放在烤盘上,中层,180度烤90min
注意!烤箱底部最好放一个接油盘!!!!!并且在烤箱预热的时候就放进去,这是为第2步上色烤做准备时间到了之后取出去除锡纸,烤箱升温至220度
在羊排表面撒上白芝麻,肉多的那一面朝上放在烧烤网上
放入烤箱,上层,220度烤15min(注意观察,目的是烤上色,颜色呈现小麦色就可以取出,不要烤糊)
特写一下
之后取出翻面,撒上白芝麻,放回烤箱烤10min即可(肋骨侧肉比较薄,烤时间长就干了)
取出,在温暖的地方放10min再分切就可以了
切开后可以看到还是超级多汁的
表面已上色,有焦香
这一面的肉会稍微干一些,有嚼劲,另一侧就是多汁入味的感觉啦
小贴士
1,我家的烤箱是71L的,各位要根据自己家烤箱的尺寸来略微调整状态,尤其是在第二步烤上色的阶段最容易把表面烤焦或者烤成肉干;
2,小的烤箱要把羊排稍微分切一下,减少弧度;第2步上色烤的时候向下层移动一下,不要使肉贴到上层加热管或者过近;
3,羊排腌渍时间越久越入味,如果没那么多时间腌渍可以咸度稍微提高一些,或者后期切好后蘸干料吃;
4,羊排腌渍前一定要解冻;
5,羊排两面的厚度不一样,所以第二部上色烤的时间也不一样;
6,如果喜欢稍微干一些酥脆外皮的朋友,可以在第二步把烤箱温度下降一些,然后稍微延长烤制的时间,但必须要在上层。