白条手抓怎么做才好吃,最正宗的白条手抓制作方法

用料  

白条手抓的做法  

1. 取上好羊排4-5斤，以青海、宁夏羊肋排为宜，内蒙锡盟、二连等地羊排亦可。注意本菜品原料决定成败，制作方式大致工序相同，可以因人口味不同而调整。要求羊排无膻腥，内地羊排可以不考虑，成功不了。

2. 羊排冷水下锅，水面要浸过羊排一点，保证开锅十五分钟到二十分钟、打沫后不致露出水面。但也不要太多，甚至高出一根手指那种。有炖肉经验的朋友自己掌握。

3. 大火加热（持续15分钟左右）并打沫，尽量去净，动作要快。一次性加入全部调料，转中小火偏小，盖盖煮（注意盖子需有孔或略留缝儿，与大锅炖肉同理），继续加热20-25分钟左右。

4. 将肋排涝出货暂存其他容器，将肉汤倒入另一容器（小心烫伤）。

5. 将肋排重新放入锅内，摆放好并用石头压住（例如积酸菜的那种石头）。记住石头洗净，大小事宜，目的在于防止肉浮起。压住，将肉汤重新倒回锅内浸泡一小时至二小时（注意防止烫伤）。

6. 继续加热30-45分钟，然后关火。不急于揭盖，可静止一刻。加热过程石头不用取出。

7. 取出石头（防止烫伤），将羊排捞出后沥干，静置，待晾凉后可以蘸椒盐食用，也可以蘸辣椒酱食用。椒盐强烈建议选用青海特制的椒盐，某宝有售，自家很难制作。

8. 将晾制冷却后的羊排切分，就可以开始吃了。

9. 好吃

小贴士

1.白条手抓的汤没用，汤没用，煮好羊排汤就没用了！（重要的事情说三遍）
2.时间上限不需要担心，甚至还可以放宽，选料正确多煮一会儿不会老，不用担心。
3.羊排晾凉需要时间，不要着急，这个不怕凉凉！
4.也可以把白条炒着吃，稍微剁剁，小一点块家里做着方便。配料：土豆（需预炒），土豆宽粉（需泡软），青椒，洋葱，大蒜、芝麻等。另可以准备孜然粉（粗）、辣椒粉。羊排扑面粉后炒至两面金黄，加入辅料和佐料。记得放盐。
5.欢迎大家交流做法