每年都会腌制几十斤,做为一个北方人,咸菜是必不可少的,每次吃饭时候的餐桌必备,每次做好后,亲戚朋友也会分一分,都说好吃,黄瓜,豆角,莴苣,菜花,胡萝卜,青萝卜,白萝卜,茄子等一些肉多的蔬菜都可以
用料
各种蔬菜 | 10斤 |
酱油 | 3升 |
大蒜 | 4两 |
大姜 | 4两 |
大茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
八角 | 适量 |
白酒 | 4两 |
味精 | 2两 |
香油 | 4两 |
盐 | 1斤 |
白糖 | 7两 |
辣椒 | 1斤 |
自制小咸菜的做法
把蔬菜洗净,晾干水分,切成条形,按照10:1的比较放盐,10斤蔬菜一斤盐,腌制一天一夜后,捞出控干,放到大的框里,上面放上大篦子或者纱布,压上重物,再过一天一夜,总共需要两天的时间
菜花豆角可以放到开水了抄下水
这是腌好后的状态
辣椒切成块状
大蒜切片
姜切片
酱油可以选择黄豆酱油和老抽都可以,因为盐分小,生抽太咸不选择,把八角花椒,小茴香香叶放到酱油里烧开,小火再煮几分钟,放凉后倒入蔬菜
倒入白酒,味精,搅拌后放入坛子,最上面放入香油,过三五天就可以吃了,刚开始一两天因为盐分还没有完全浸开,吃着会很咸,天气热放冰箱冷藏保存
小贴士
10斤蔬菜不包括辣椒,大蒜,大姜的重量