Risotto是著名的意式炖饭，需要按照一定的步骤来烹制，然后可以按照自己喜好配上各种配料，这里就介绍一下正宗的Risotto的基本做法。
用料
| 牛油 | |
| 洋葱 | |
| arborio米 | |
| 白葡萄酒 | |
| 上汤（鸡、牛、蔬菜上汤均可） | |
| Parmesan芝士 |
托斯卡纳Risotto的做法
牛油在锅中慢火加热融化（注意整个烹饪过程保持慢火），加入切碎的洋葱，慢慢煸炒约3-5分钟，直至香味出来
加入arborio米，让它在锅中烘烤，用手指实验，直至米粒热得无法用手指抓起为止
加入少量白葡萄酒，注意一定要把全部葡萄酒煮干以后才进行下一步，否则最后的饭里会留有酸酸的酒味，影响味道
在锅中加热鸡汤，使之刚刚没过米为止
慢慢搅拌，当看到鸡汤被吸收得差不多的时候，再补充进去，重复上面的步骤（注意鸡汤要一直保持加热状态，这样就不会使得加进去的时候把米冷却下来了）
经过15-20分钟不断重复上面的步骤以后，可以尝试一下米是否已经够熟，通常来说当米还差一点点还没熟透的时候就算是可以了，不应该把米完全煮熟，因为这样口感不够好
然后就可以把其他的配料（预先煮好）都伴进饭中，继续煮让汤继续蒸发，直到用铲子在米中划出一条道时，米饭会缓慢合上这种状态就可以熄火了
然后按照自己的喜好再拌入牛油和Parmesan芝士，大功告成
小贴士
最后成功的Risotto应该是每颗米粒都胖胖的，富有弹性，配上牛油跟芝士的浓郁香味，真是好吃到爆啦！！不过也要注意鸡汤不要调得太咸，因为鸡汤最后是不断被米粒给吸收的，如果鸡汤本身味道太咸的话，米饭的味道就更加咸了