Gordon Ramsay 电视节目里的方子,做好了,口味酸甜辣,有香料味。个人感觉是印度口味,会升级热狗和三明治。
有些香料手边没有,所以就改了方子。据Gordon说,在冰箱里放久了味道会更和谐。
原方子用的是cumin seed, 因为不确定是大小哪种茴香,所以都用了,大的用的多一些。
用料
小茴香 | 2克 |
大茴香(原方子用cumin seed) | 3克 |
白胡椒 (原方子用mustard seed) | 3克 |
原方子还用到了 芫荽籽(coriander seed) | |
香叶(原方子用 curry leaves) | 3片 |
油 | 40Ml |
白/黄洋葱(granted) | 300克/一个中等大小 |
糖 | 40克 |
山楂 去籽切碎(原方子用罗望子酱) | 6个 |
椰丝 | 50克 |
胡萝卜(granted) | 250克/一个中等大小 |
酱油 | 5ML |
辣椒面 | 3克 |
大蒜 (切末) | 4瓣 |
酸柑/柠檬 备选 |
Gordon Ramsay 的酸甜辣酱(改方子版)的做法
将除辣椒面以外的所有香料,放在研磨杵里碾碎,让香味释放。
热锅,小火,放入香料,加热到有香味出来,放入油,加洋葱,一直小火,让洋葱变透明,又有点焦糖色。但是不能炒糊。加入大蒜和辣椒面。这时加入少许酱油调色。
放入糖,搅拌让糖融化,有一点上色。加入山楂丁。加入椰丝。汤汁慢慢收干后,加入胡萝卜丝。如果有点干的话,加少许水,小火收干。如果喜欢最后加入酸柑或者柠檬汁。
小贴士
*时间太长胡萝卜会没有嚼劲。时间太短,胡萝卜的甜度会没有释放。
*没有山楂,需要最后加酸柑或者柠檬汁,这样酸性就不会在加热的过程中蒸发。
*如果觉得没有味道,就是酸甜都不明显,就试着加些盐,味道就跳出来了。