有一次去江西吉安出差，同事特意带我去一家尘土飞扬的路边摊吃江西炒米粉，味道有多惊艳倒也谈不上，只是江西米粉的口感深受我的喜爱，韧而不硬，软而不糯。在下厨房集市里看见有一家叫晒百味的店，抱着尝试的心情买了回家，一下锅煮就知道买到了好东西，一锅厚厚的米浆，果然货真价实。这次加了虾仁，上次的版本是加了肉糜，个人觉得肉糜版本炒出来味道更香，大家可自行选择配菜。
用料
| 江西米粉 | |
| 鸡蛋 | |
| 冻虾 | |
| 生菜 | |
| 小米辣椒 | |
| 洋葱 | |
| 青椒 | |
| 生抽老抽 | |
| 蒜末 | |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 香醋 |
江西鸡蛋炒米粉(鲜虾版)的做法
将虾解冻加入盐腌制片刻，同时滚水下锅煮米粉，十分钟后出锅用冷水冲去表面的米浆。
将鸡蛋打散炒好备用。蒜洋葱小米辣切西，青椒切成小块备用。
热锅下油，蒜末洋葱小米辣爆香，加入鲜虾和米粉，同时加入老抽提色生抽调味。
加少许醋提味，喜欢吃酸的可以加多一点，最后放入已经炒好的鸡蛋和生菜，少许鸡精，一分钟即可出锅。
小贴士
江西米粉很有韧劲最好多煮一会儿，拿捏不好可以边煮边试。
小米辣一定不能忘哦！