用料
新鲜兔肉 | 半只 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老姜 | 1芽 |
干青花椒 | 一把 |
陈皮 | 半只 |
干辣椒 | 十几个 |
八角 | 2个 |
独蒜 | 1个 |
老抽 | 少许 |
小米辣 | 4个 |
高汤 | 适量 |
香油 | 少许 |
香葱 | 2根 |
香酥芝麻 | 少许 |
麻辣陈皮兔的做法
鲜兔肉洗净,用清水浸泡10分钟左右泡去血水,沥干,斩成小块,用盐、料酒、姜片、青花椒腌制30分钟以上;
陈皮(可以多一点)洗净,清水泡软,切成丝或丁备用;
开水放几片姜,倒入腌好的兔肉,焯水,去浮沫,冲洗,沥干;
热油小火下干辣椒段、青花椒、八角爆变色后放入姜片、蒜碎、陈皮丁(丝)炒匀出香后,倒入兔肉,转大火;
大火爆炒片刻,烹入料酒、老抽翻匀,加入小米辣节,倒进高汤或开水(刚没过兔肉就行);
此后全程旺火,收汁,淋香油亮汤,撒香葱节铲匀关火起锅装盘,撒少量香酥芝麻即可。