用料
波兰种 | |
面粉 | 50克 |
酵母菌 | 1克 |
温水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 110克 |
盐 | 2克 |
红薯 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
冷藏法波兰种全麦红薯馅软欧包的做法
提前8小时做了波兰种
粉,水,酵母搅拌均匀,常温发酵至2-3倍大,转至冰箱冷藏。所有材料和酵种混匀成团。
室温下,每半小时拉伸折叠一次,共两次。
视发酵程度而定,冷藏过夜,第二天拿出回温,整形。和好面团的时候,顺手分出一点,发酵2-3倍大后冰箱冷藏,作为下次的酵种。这应该属于老面种的一种?波兰种留下的老面种?哈哈哈,怪怪的。
第二天在面团回温之前,做好红薯馅。
切块,蒸熟,加牛奶压成泥放凉即可。
馅的味道跟稠度自己按自己喜好。第二天拿出面团,回温,整形,二次发酵约1小时,视面团发酵程度而定。
进烤箱喽。
10L的小烤箱,温度比较随心所欲,约230℃(实际温度估计低一些),上下管烘烤约15分钟,看上色程度而定。毕竟烤箱小,面包小。