豆角土豆烧排骨的做法和图解,豆角土豆烧排骨怎么做更好吃

美味的快手菜！很想念小时候奶奶做的豆角炖排骨，于是自己捣鼓出来了这个做法。可以说是我自己的常用菜了，不知道吃啥的时候就靠它下饭啦！

用料  

豆角土豆烧排骨的做法  

1. 处理食材。排骨冷水下锅焯水，水开后再中大火煮一分钟，煮出血沫后捞出并用冷水清洗干净。排骨洗净后沥干水分备用。土豆切滚刀块，豆角去掉两头并切成合适的长度。小葱两根切成段，姜切片，蒜拍散备用。

2. 锅烧热后加入适量油滑锅（能覆盖一层即可），再加入适量底油（锅底覆盖满就差不多啦）。中火冷油加入青花椒和小米辣，闻到香味后加入排骨，转中大火，将排骨炒至表面焦黄，烹入2勺料酒，加入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（别怕，慢慢挖一勺），转中小火将豆瓣酱炒出红油，使排骨均匀裹上酱并上色。加入一小勺白糖提鲜。

3. 转中大火，加入豆角与排骨一起翻炒5分钟。加入土豆与清水，清水没过食材即可。转大火把水烧开。水烧开的过程中加入生抽和蒸鱼豉油。水烧开后转中火加盖闷煮10分钟。然后开盖转中大火继续煮约20分钟，煮到锅中水分比较少的时候加入盐。翻炒均匀，继续大火收汁，炒至水变得很少，形成浓郁的酱汁裹住食材就可以出锅啦！出锅撒点白芝麻～

小贴士

1. 如果怕排骨腥味重在焯水那步也可以加两片姜以及一勺料酒。这里勺的单位大概是汤匙的勺。小勺的单位是调料盒里的小勺。
2. 喜欢吃麻一些的同学可以在炒排骨的时候加入适量青花椒面，我一般薄薄的覆盖上全部排骨就可以，感觉这样更好吃。小米辣也可以按个人口味调整数量。
3. 每个人家里生抽、蒸鱼豉油浓度味道不太一样，可以在闷煮十分钟后尝一下汤汁，能尝到酱味以及稍偏淡的咸味就可以。如果没有味道，需要在这时候补充适量的生抽酱油。这道菜的大部分味道是靠酱油和蒸鱼豉油支撑的，所以这里不能太淡。
4. 如果喜欢软糯的土豆的口感，可以在最后一步把火烧微调小多烧一会，土豆会更软，而且土豆中的淀粉会进入汤汁里，使汤汁更浓郁。