用料
洋葱 | 半个 |
姜 | 少许 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 一汤匙 |
菜籽油 | 3汤匙 |
青红辣椒 | 适量 |
酸 | 2瓣 |
胡萝卜 | 半根 |
猪腰 | 2个 |
麻香炒腰花的做法
猪腰竖切开,小心的切掉白色部分,尽量切干净,否则尿骚味会很重。
洗几次,直到水不浑浊,泡水待用。
切花刀,注意轻轻划着切就行了,不要切太深,深度约2-4mm就行了。
切好的腰花继续用水洗至水不浑浊。
捞出用一汤匙食盐搓,反复搓2-3次,冲掉盐分,水分和异味基本就被搓干净了,再尽量挤干水分,等会炒的时候也不会出很多水分了。
配菜切好待用。
加入麻油和菜籽油,烧热
菜籽油和花椒油爆香蒜末、姜片、青红辣椒。
下所有的配菜,捞匀都沾到油即可,大约炒5下就够了。
然后马上下料酒,翻炒,这是为了提香和锁色。
倒入滤干水的腰花,放酱油,快速翻炒。
炒至腰花变色卷曲就能出锅了,趁热吃,超满足。