巨爱吃咖喱！什么口味都爱！每年入秋必须开始炖～这次炖个青咖喱，只是觉得青咖喱搭配牛肉味道稍微有点单薄，所以掺了一些黄咖喱让牛肉的重口味更加协调，南瓜和苹果的加入也让咖喱的口感增色不少
用料
| 牛腩（肋条） | 2kg |
| 南瓜 | 500g |
| 苹果 | 中等大小1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 青咖喱酱 | 150g |
| 黄咖喱粉 | 20g |
| 椰浆 | 200ml |
| 鱼露 | 1.5汤勺 |
| 椰子油或黄油 | 1大勺 |
| 椰花糖 | 20g |
| 柠檬草 | 一小把 |
| 柠檬汁 | 半个 |
| 香菜 | 适量 |
青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法
牛腩切小块冷水下锅焯熟，捞出备用，焯牛肉的汤不要扔，澄清备用
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第2张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第2张")
南瓜和苹果去皮切成和牛肉差不多大小的块，洋葱和大蒜切碎，柠檬草和香菜洗净切段，左边是我用的咖喱的牌子，味道都还不错
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第3张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第3张")
热锅放一大勺椰子油完全融化，火不要太大
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第4张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第4张")
放入洋葱和大蒜炒出香味
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第5张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第5张")
放入青咖喱和黄咖喱粉炒香，注意火不要太大，不然容易炒糊
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第6张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第6张")
慢慢倒入澄清的牛肉汤，小心不要把渣子也倒进去了
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第7张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第7张")
放入焯好的牛腩，如果汤不够就加水至刚好没过牛腩
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第8张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第8张")
倒入200ml椰浆
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第9张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第9张")
放入一勺半鱼露，可以先少放一点，最后觉得盐味不够再加
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第10张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第10张")
放入椰花糖，小火慢炖1.5-2小时至牛肉软烂
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第11张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第11张")
牛肉炖软后放入南瓜和苹果，再炖20分钟
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第12张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第12张")
最后放入柠檬草，喜欢辣的就加一些小米辣，大火收汁到自己喜欢的浓稠度，尝一下看要不要加鱼露调整咸度，关火挤半个柠檬汁，撒上香菜
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第13张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第13张")
![青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第14张]( "青咖喱南瓜苹果炖牛腩的做法步骤图 第14张")
小贴士
最近家里人多，这个分量比较大，普通家庭的分量减半就好
南瓜已经基本被我炖烂融入汤里了，想吃整块南瓜可以最后十分钟再放
没有椰花糖就用普通白糖代替，白糖甜度会比较高，酌情减量
柠檬草也可以换成九层塔，风味会略有差别
牛腩会炖出很多油，觉得太油腻就在收汁之前关火把多余的油打出来