典型湖南菜,是我家少爷百吃不腻的一道菜。酸辣开胃,很下饭。
酸豆角的处理,其实可以泡,可以过水,但我觉得,这样很浪费它本身的酸香。所以,我一般都是加一些动物油来调和。即保留它的酸香,又不会太冲。
我做饭的路子,偏于饭馆做法,因此很多时候比较注重调味,相对我姥爷,我师娘他们,可能没有那么健康。但是很适合我家少爷这种馋人……
我一般是搭配着来,因为他嘴太刁,要是都清汤寡水的,他就不怎么爱吃,所以,我就一周做两三次不那么健康的,平时尽量荤菜素做,素菜荤做,保证口味,也相对健康。这个菜就算是一个改良吧。
用料
鸡胗 | 半斤 |
酸豆角 | 一小把 |
牛肉末(肥瘦7/3) | 小半碗 |
腌萝卜 | 四五片 |
蒜 | 五六瓣 |
葱姜 | 少量 |
料酒 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 半勺 |
糖 | 一勺 |
泡椒 | 小半碗 |
干辣椒 | 五六个 |
花椒 | 十几颗 |
麻椒 | 十几颗 |
油 | 适量 |
『凡岁』酸豆角炒鸡胗的做法
鸡胗洗净,尤其是洗干净残留的沙子,切片,焯水三十秒即可。
酸豆角浸泡一小时,沥干水切碎,腌萝卜(甜)切碎,泡椒切小段,干辣椒切小段,蒜切碎。
热锅热油,炒香花椒麻椒和干辣椒,下葱姜蒜炒香,扒拉到一边,下牛肉煸炒,至出油,下干豆角小火炒到油被豆角吸收,呲料酒,加入酸萝卜翻炒。
加盐,糖,泡椒,加鸡胗急火快炒,加味精和蒜末即可。
小贴士
1.肉馅一定肥一些。
2.腌萝卜是偏甜的那种,黄色的,应该是日式的。