剁椒是典型的湖南菜常用调味料。我和我家少爷都特喜欢剁椒。剁椒鱼头,剁椒炒蛋,剁椒炒饭,甚至直接生吃。
剁椒毛豆鸡丁,十分下饭又快手。
我家总是常备剁椒酱,后来他不在了,我口味发生了翻天覆地的变化,几乎不再吃辣。上周,把家里最后一罐剁椒酱送给邻居了,这个味道,可能就只能存在于记忆之中了。
用料
鸡腿 | |
卤毛豆 | |
剁椒酱 | |
花椒 | |
生抽 | |
料酒 | |
生姜 | |
盐 | |
糖 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
葱姜蒜 | |
豆豉 |
『凡岁』剁椒毛豆鸡丁的做法
鸡腿去骨,切小块,加盐胡椒粉料酒葱姜蒜腌制。腌好后擦干水。
热锅热油煎鸡腿,鸡皮一面朝下,出油后取出备用。
卤毛豆剥出来备用。
热锅热油下姜片煎一下,下花椒炒香,下豆豉和剁椒酱炒香,呲料酒生抽。下毛豆鸡腿,加盐和糖还有味精翻炒即可。
小贴士
卤毛豆买现成的或者自己卤都行。