干煸豆角,是我家少爷很喜欢的一道荤素菜,也是我太姥姥馆子里卖的很好的一个菜。不知道为什么,川菜在东北特别受欢迎,即便是清真馆,也受川菜影响很大。
这道菜香辣可口,豆角劲韧入味,很下饭的一道菜。
用料
豆角 | 一斤 |
牛肉馅(肥瘦各半) | 二两 |
蒜头 | 五六瓣 |
葱姜蒜 | 适量 |
油 | 适量 |
干辣椒 | 七八个 |
花椒 | 十几个 |
麻椒 | 十几个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
味精 | 半勺 |
芝麻 | 两勺 |
生粉 | 适量 |
糖 | 一勺 |
豆豉 | 一勺 |
『崇年·凡岁』干煸豆角(清真)的做法
豆角洗干净,摘去筋儿。掰大段,加盐揉搓,杀水。擦干水拍薄薄一层生粉备用。
热锅热油,下豆角炸至表面收缩变皱,捞出控油。
热锅热油,下麻椒花椒炒香,下蒜头炸至变色,下干辣椒翻炒。
把香料扒拉到一边,下牛肉馅,炒至肉水分蒸发干,油完全出来,加豆豉和葱姜末炒香。
加豆角下去继续翻炒,小火慢炒,至水分大致挥发尽。
加盐、生抽、味精、盐、糖、蒜末翻炒。出锅前撒一把芝麻即可。
小贴士
1.炸豆角的时候油一定要烧冒烟,如果油温低了,是会变色的。
2.蒜就拍一下即可。
3.家庭制作可以不过油,就锅里多放油,慢慢炒,但是这样不容易掌握火候也不好熟。
当然,有空气炸锅就省事了。但一定要预热至二百度。