说起清真的烩丸子，也是各家和各家都不一样。西安吃到的是加粉丝白菜，在西关别家吃过加蹄筋和萝卜的，还有加干菜的、加菌菇的、什么都不加的，我太姥姥的馆儿里做的最为特殊是三鲜的。
我们东北的回民是可以吃海参的。
我家少爷喜欢吃虾，可惜他们这边的习俗，不能吃海参。于是我就根据季节变通了。
实际上，各地的三鲜都不同，南方那边有用鲜蚕豆的。我特别喜欢吃葱烧蚕豆，每到鲜蚕豆下来的时候都会吃很多次。有次发现，烩丸子放蚕豆也特好吃。
只是，在北方鲜蚕豆不是什么时候都能吃到，所以，加豆腐丸子、海带、蕨菜、虫草花、玉米甚至加羊肉片，都很好吃。总之，胡吃胡有理吧。
用料
| 牛肉馅 | |
| 马蹄 | |
| 耗油 | |
| 冬笋 | |
| 虾仁 | |
| 蚕豆(海参) | |
| 木耳 | |
| 香菇 | |
| 油 | |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 葱姜蒜 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 老抽 | |
| 米酒 | |
| 胡椒粉 | |
| 味精 | |
| 麻油 | |
| 水淀粉 | |
| 鸡蛋清 | |
| 牛骨汤 |
『崇年·凡岁』三鲜烩丸子(清真)的做法
马蹄切碎，加到调味好的牛肉馅中(参考饺子馅菜谱)，加耗油和鸡蛋清和淀粉拌匀。摔打上劲儿。用手挤成丸子，热锅温油，下锅炸至金黄，升油温复炸至金红色。捞出控油备用。
冬笋切丁焯水，香菇木耳泡发切丁，蚕豆去皮焯水，虾仁去虾线洗净，加盐胡椒粉腌一下，炸丸子用的油趁着热直接泼在虾上，控干油备用。
热锅热油下花椒干辣椒炒香，下葱姜蒜炒香，下香菇炒香，下冬笋、木耳、蚕豆翻炒，下丸子翻炒，加米酒、生抽、老抽、盐、麻油、糖、味精、胡椒粉翻炒，倒入牛骨汤炖煮十五分钟，加虾仁再煮五分钟，撒葱花即可。
小贴士
这个菜就是喜欢什么放什么，怎么做都好吃。