『凡岁』豆花鸡片的做法和图解,『凡岁』豆花鸡片怎么做更好吃

豆花和北方的豆腐脑差不多。不过没有豆腐味，更嫰一些。这个菜是我们去四川玩的时候吃到的，回家复刻了一下，很成功。我家少爷说比在四川吃到的还正宗。

用料  

『凡岁』豆花鸡片的做法  

1. 鸡胸切片，用水淀粉、胡椒粉、盐、蛋清、嫩肉粉、料酒腌上。

2. 豆花不要切，用勺子挖成大块。

3. 热锅热油，中小火下花椒麻椒炒香，下干辣椒炒香，下蒜、青蒜和姜炒香。下豆豉、郫县豆瓣，炒出红油。下鸡片炒至略变色，加盐糖生抽，加热水，下豆花，大火煮开，直接收汁。

4. 出锅前加一勺红油，撒上葱花。

小贴士

1.用鸡胸难免会柴。我试了很多办法，都不理想。最后发现嫩肉粉拯救世界。实际上大家不用担心嫩肉粉，它是蛋白酶，通过改变蛋白质结构来使肉变嫩。在人胃里强酸的条件下酶早就失活了。因此偶尔使用无伤大雅。实在不想用的话，不怕麻烦可以用芙蓉鸡片的做法，也不错。
2.豆花北方买不到可以用内酯豆腐。