小鸡炖蘑菇,是东北名菜,但是,我并不是很喜欢吃整鸡,榛蘑我也不爱吃。但是,换一种做法,就会好吃很多。
这个菜算是胡做胡有理,朋友自家养的笨鸡,肉很紧致,其实我感觉炸着吃最好。但是总吃油炸的不好,我就炖了一只。没想到出奇受欢迎,四个人吃了一整只鸡,一大盆菜,配上我们盘锦米,油润清甜,米香扑鼻真是味蕾享受啊。
用料
笨鸡 | |
粉丝 | |
茄子 | |
葱姜蒜 | |
生抽 | |
老抽 | |
豆瓣酱 | |
甜面酱 | |
盐 | |
味精 | |
糖 | |
大料 | |
香叶 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
油 | |
料酒 |
『凡岁』鸡肉粉丝茄子煲的做法
鸡切大块,去掉鸡屁股,鸡头,鸡爪如果吃的话,切去指甲。洗去血沫,擦干水,加料酒盐和生抽老抽腌制。
茄子去皮切条,加盐杀水,粉丝洗一下即可。
热锅热油,量是炒菜的两倍。下干辣椒香叶花椒干辣椒炒香,下葱姜蒜炒香,呲生抽料酒,下豆瓣酱甜面酱炒香。
加入鸡块煸炒出鸡油,加盐和糖和味精下挤干水的茄子翻炒,倒入热水,炖半小时,然后加入粉丝再炖十五分钟撒葱花即可。
小贴士
1.鸡肉不要焯水,就干炒,因为茄子和粉丝都必须有油才好吃。
2.粉丝不要泡,就直接炖煮,这样才劲道入味。