八月十五前后最爱吃的就是香辣蟹了,但是饭店里的太辣啦,当然价格也是感人,所以不如自己动手做啦!
用料
螃蟹(铜蟹) | 大约2斤 |
海天辣黄豆酱 | 2大勺 |
葱 | 切段 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 7-8瓣 |
干辣椒(不辣的) | 6个 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 4小勺 |
味达美 | 3小勺 |
盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
玉米淀粉 | 一包 |
油 | 适量 |
家常香辣蟹(微辣)的做法
螃蟹洗净,正面用刀对半切开,用剪刀将皮筋去掉,放入盆中备用。
准备好葱姜蒜,干辣椒,花椒,冰糖,具体多少量看自己喜欢吧,我用的不辣的干辣椒,过油后也很香,喜欢吃辣的可以换成辣的。
最重要的一步就是将螃蟹裹上一层淀粉,不需要很厚,用淀粉比较多,买的螃蟹多时,要多备些淀粉,价格不贵。
我用的奶锅热油,多倒油,估计能没过螃蟹就行,我觉得用奶锅比较省油。
油热后,将裹了淀粉的螃蟹放入锅中,炸至螃蟹壳变红,捞出备用。
炸完后如图。(如果不想吃多油时,建议中午炸完后,放置至晚饭时再炒,能控出一些油。)
用炒菜锅,热油,放入干辣椒,花椒,翻炒至变色。
再放入葱姜蒜翻炒。
转小火,放入海天辣黄豆酱,翻炒一下。(黄豆酱会迸溅,注意放烫伤)(也可以先放螃蟹再放黄豆酱,可避免黄豆酱迸溅,我习惯是先放酱炒。)
放入螃蟹翻炒。
放入冰糖翻炒几下后,倒入一点热水,继续翻炒。(热水不要一次加太多,少量多次,每次刚刚盖过锅底就行)前期要不停的翻炒。
倒入料酒,多放点也没关系。
倒入适量味达美和盐。
再加一点热水焖一小会后,再翻炒至收汁。
最后出锅啦。
小贴士
第一次出菜谱,语言可能比较啰嗦,见谅。