自小喜欢吃猪手,满满的胶原蛋白,加上花生的香,让人欲罢不能,天气逐渐炎热,热乎乎的猪手汤吃着有点腻味,换个口味来试试。
用料
主食材 | |
猪蹄 | 2个 |
猪皮 | 300克 |
大花生米 | 220克 |
调味料 | |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生姜 | 2块 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
花生猪手冻的做法
猪手去毛,切块,洗净,汆水,可以买肉多一点的猪手。
洗干净的猪手再次检查一下有没有毛,去除干净,然后入干净的锅,加水,大火烧开,小火慢炖90分钟,期间,要撇去浮末。
在买猪皮的时候,要挑选白净平整的皮,猪肚腩这里皱巴巴的不要,洗干净的猪皮切成6厘米宽的条状,去毛,下锅煮沸,捞出,待稍凉,用刀刮去正反面的油脂,然后再下热水中煮沸,捞出,待稍凉后,再用刀刮去正反面的油脂,如此步骤,重复3到4次。
处理完的肉皮切成3厘米长,0.5厘米宽的肉皮条,洗干净后备用。
煮好的猪蹄去骨,注意一定要将粘在肉上的骨渣渣清除干净,汤水千万不要倒掉,后面还需要用。
大花生米洗干净后入沸水汆一下后捞出。
猪蹄肉,肉皮,花生米放入干净的锅,一定要把锅子洗干净,把刚才煮猪蹄的水过滤一下,去除杂质,倒入锅内。
桂皮,八角,花椒粒装入茶包。
将冰糖,新的生姜片,香料茶包放入锅内。
大火烧开后,加入生抽,老抽,料酒,耗油,继续大火1分钟后转小火,焖煮90分钟。
根据自己口味,加盐或者糖调整口味,然后大火收一下汁,汤水不要很多,能够淹没食材即可。
将花生猪蹄汤倒入容器内,去除香料包和姜片,等自然冷却后,放入冰箱冷藏室冻3-5个小时。取出,倒模,切片装盘,如果口味偏重的话,可以蘸些调料吃。