鸡爪是豆爸喝酒比较喜欢的下酒菜之一,今天翻冰箱发现一包鸡爪,拿出来给豆爸做个下酒菜。
用料
鸡爪 | 9只 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
原味鲜酱油 | 适量 |
葱伴侣辣椒酱 | 1勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
小米辣 | 1个 |
花椒粒 | 适量 |
八角 | 1个 |
鸡爪化冻剪指清洗干净,凉水下锅焯水,可以加适量料酒,锅开后煮三分钟左右。
捞出的鸡爪用温热水洗净
洗净的鸡爪沥干水分装盘备用
干锅冷油加一点冰糖炒糖色
小火熬至咖啡色,开始冒泡
加入沥干水分的鸡爪
鸡爪在锅内翻炒至沾上糖色
锅内把鸡爪扒拉到一旁,稍加一点底油,待油温升高加入葱姜蒜,小米辣,料酒,原味鲜酱油,一勺葱伴侣辣椒酱,一勺葱伴侣豆瓣酱来爆锅,爆锅后把鸡爪翻炒。
填上开水炖煮,同时加上适量花椒和八角,开锅后撇清浮沫,然后加入适量盐继续炖煮。
炖至汤汁浓郁
看看这鸡爪颜色如何?美美的下酒菜!
小贴士
1.鸡爪焯水时凉水和鸡爪一起下锅。
2.焯水后鸡爪用温热水清洗。
3.锅内炖煮鸡爪时加热水。