豆芽炒肉-拒绝出水的做法步骤及图解,美味正宗的豆芽炒肉-拒绝出水做法

炒过豆芽的人都知道，有豆芽参与的菜，比如炒合菜、豆芽炒肉等，炒制的过程会产生大量水，影响品相和味道。因此，像这种含水量极大的蔬菜，包括黄瓜，当把水杀干净之后再炒，不仅口感更脆，也容易炒香和上色😁

自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭😄夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！

用料  

豆芽炒肉-拒绝出水的做法  

1. 全部材料
   
   挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉

2. 绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min
   
   绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少

3. 猪肉切成丝 腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖
   
   蒜瓣切成蒜片

4. 杀过水的豆芽

5. 双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去
   
   不用清洗 这样炒制时就不用放盐了

6. 热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出
   
   有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用

7. 热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火 大火 大火）
   
   豆芽吃油 油少了不香😁

8. 加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟

9. 加入适量鸡精（因人而异了） 尝尝味道 就可以出锅啦

10. 备好米饭🍚

11. 好吃的！😆