作为一个粤北山区孩子，酸笋是这辈子都不能割舍的味道
用料
| 田螺 | 1斤 |
| 酸笋 | 200克 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 盐 | 克 |
| 生抽 | 勺 |
| 八角 | 个 |
| 香叶 | 片 |
| 桂皮 | 块 |
| 蚝油 | 勺 |
| 紫苏 | 片 |
| 花椒 | |
| 辣椒粉 | |
| 豆瓣酱/黄豆酱 | |
| 葱头葱花 | |
| 啤酒 |
开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法
切配菜，我还放了一点泡辣椒
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第2张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第2张")
洗干净田螺
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第3张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第3张")
炒香配料：葱姜蒜辣椒和紫苏杆，花椒八角桂皮香叶（有啥放啥，不全没关系，八角有就差不多了）
泡辣椒、酸笋紫苏、葱花除外，这些先不放![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第4张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第4张")
下辣椒粉，黄豆酱/豆瓣酱
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第5张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第5张")
放田螺，翻炒一下
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第6张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第6张")
加水或者啤酒（啤酒更香）
放盐、酱油，蚝油调味![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第7张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第7张")
大火焖5分钟后放酸笋
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第8张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第8张")
继续大火焖5分钟，转小火再焖8～10分钟
田螺寄生虫多，一定要彻底煮熟
放紫苏叶![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第9张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第9张")
起锅前放辣椒、葱花点缀
喜欢挂汁的可以在这个时候放水淀粉（生粉水）![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第10张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第10张")
撒点灵魂白芝麻
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第11张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第11张")
超级下饭
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第12张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第12张")
酸笋味的炒田螺，我的最爱
![开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第13张]( "开胃下酒下饭的酸笋炒田螺的做法步骤图 第13张")
小贴士
酸笋没有？
做！参考我做泡菜的配方，但是请注意，做酸笋我们是只放水，不放盐、醋、糖的！
一样用竹网加生水做，超级简单
调味料到底放多少？家常菜不就是可以边煮边尝味吗？厨子先吃啊