大白菜。上至宫廷御宴,下至寻常百姓家。
搭配多样,营养丰富。冬日必备也。
用料
白菜 | 5-6片 |
干辣椒 | 4-5个 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
香醋 | 2勺 |
白糖 | 3克 |
酸辣大白菜的做法
白菜洗净,斜刀(刀背忘左手倾斜)切片。
大片的叶先想上图分两半后斜刀切片。白菜叶随便切切
干辣椒剪段,酸拍后切碎。取等比例生抽,醋,以及盐少量糖和淀粉调汁。
炒白菜要大火快炒,慢慢加调料会出很多水,所以先调好。热锅凉油,加入干辣椒 蒜粒 等油热不断浮出小泡后倒入白菜,翻炒。见白菜叶变稍软,白菜断生之时,搅拌均匀之前的料汁倒入锅中。
再翻炒几下,关火出锅。
小贴士
白菜已出水,所以要大火快炒。
盐和调料都最后放,避免出水 成了煮白菜。
成品口感以入口爽脆为宜。