干煸剔骨肉怎么做才好吃,最正宗的干煸剔骨肉制作方法

这道菜是四川很常见的江湖菜，关键在于肉的干焦香味，混合着各种辣椒花椒的香味，真是一道下酒好菜！

用料  

干煸剔骨肉的做法  

1. 将肉从琵琶骨上剃下来，棒子骨也可以，我在超市买的时候只剩琵琶骨了。相对棒子骨来说，琵琶骨肉比较瘦比较多，也比较便宜。剃下来后加料酒腌制10分钟以上，不要加水，肉质干点好

2. 一把干辣椒洗净后用温水浸泡，这样不容易糊，浸泡10分钟左右。

3. 浸泡好的干辣椒用厨房纸吸干水，避免下油锅的时候炸

4. 剪成小段备用

5. 指天椒切段，记得带手套，不然手指会辣……

6. 尖椒切段备用

7. 热锅冷油，油烧辣后放腌制好的剔骨肉，炒制肉变色，炒久一点也没关系，本来就是要肉又干又焦

8. 将所有的生姜、蒜片，干辣椒段、指天椒、花椒放入热油爆香，干辣椒不要炒黑了

9. 和肉混炒，一定要炒得肉干一点

10. 倒入尖椒翻炒

11. 炒到尖椒皮呈褶皱就可以起锅了，起锅前加盐和一点点白糖提鲜

12. 大功告成！

小贴士

1、肉要又干又焦才好吃！
2、尖椒要起褶皱