“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
”霸王别姬“原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城(今江苏徐州)。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。珍馐佳环宇,疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。
现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
用料
主材 | |
甲鱼 | 1只 |
走地鸡 | 半只 |
辅材 | |
玉竹 | 8克 |
党参 | 两根 |
黄芪 | 5克 |
西洋参 | 2克 |
红枣 | 六颗 |
枸杞 | 20粒(哈哈😄) |
打边炉配菜 | |
羊肉卷 | 半盒 |
鸡子(鸡腰子) | 半斤 |
牛肚(牛百叶) | 一斤 |
虾 | 6只 |
八爪鱼 | 一斤 |
小白菜 | 1颗 |
香菇 | 好多朵(大概有半斤) |
火锅宽粉 | 一包 |
豆腐 | 1块 |
豆皮 | 1张 |
柠檬 | 1个 |
沙姜 | 1块 |
小米辣 | 两个 |
香菜 | 两根 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 许多片(适量) |
“霸王别姬”之打边炉的做法
选一只小可爱
将甲鱼处理后用热水烫表面层膜并撕下,砍块
热锅放猪油,将备用姜片、葱段、玉竹、党参、黄芪、西洋参、红枣,再加入甲鱼块、鸡块、白酒一并翻炒
准备配菜一部曲
准备配菜二部曲
准备配菜三部曲
准备配菜四部曲
准备配菜五部曲
准备配菜六部曲
准备配菜七部曲
饭前 先喝汤喽
小贴士
小小厨是大理白族小金花
所以 蘸水是地方特色
打边炉(火锅)的话
蘸水按自家喜好的调制哦
如想了解本菜谱的蘸水
VX添加18708726108