我想减肥是女生一辈子都离不开的话题了吧!可是我公司里的花花同事,骨子里对肥而不腻的霸王肘子却有一种偏执的喜爱,以至经常把以往所有的减肥决心都可以抛诸脑后。我觉得每一块肥肉都不可以被辜负,美好的身材也要用健康的生活方式来维持。
用料
食材 | |
前腿肘子 | 1个 |
生姜 | 适量 |
生抽 | 20g |
冰糖 | 40g |
料酒 | 20g |
大葱 | 1段 |
小葱 | 1段 |
淀粉水 | 适量 |
大料 | |
桂皮 | 1段 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
小茴香 | 1小把 |
丁香 | 10颗 |
霸王肘子的做法
猪肘子洗干净,用喷枪烧毛,然后清理一下。
起锅冷水放入肘子,姜片,葱段,汆水,取出备用。
取一口锅炒糖色:倒150ml的水,放入冰糖中小火熬至冰糖融化变焦糖色后加入半锅水,烧开。
待水烧开后放入所有的香料,倒入料酒,生抽,放入肘子,盖上盖子小火焖煮1.5-2小时。
煮的时注意偶尔翻动下肘子,防止粘底;肘子煮好后捞出肘子,过滤出一部分汤汁,用一口锅大火熬煮汤汁。
在汤汁内加入适量的淀粉水勾芡;浇到肘子上,完成!
小贴士
1. 肘子需选前肘子,前蹄胶质较多,其皮厚、筋多。处理肘子时先用喷枪烧毛,已达到除去肘子上的毛留。如果没有喷枪,可以不放油把锅烧热,用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦,然后拿出洗净,用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下,用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的。
2. 处理好的肘子放入有姜片,葱段和料酒的凉水,这样焯水是为了去除肘子的腥臊味。
3. 肘子煮开后小火慢炖, 时间以一个半小时至两小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定。