顶配趣多多 @TASTY的做法步骤及图解,美味正宗的顶配趣多多 @TASTY做法

搬运自YouTube 1350万订阅的频道 Tasty
「How To Make Perfect Chocolate Chip Cookies」
『怎样做出完美趣多多(大误😂)』


这个方子烤出来的饼干，在趣多多的外表下，有着美式饼干绝妙的口感

而生吃这个方子的饼干泥让我理解，为何纽约那家饼干泥装蛋筒上当冰淇淋吃的网红店，早上十点开始排队……

步骤1~4是用料试验
步骤5操作开始


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用料  

顶配趣多多 @TASTY的做法  

1.  糖       糖蜜     摊开     口味                                                白糖       −         +++     单一                                          红糖      ++         ++      嚼劲                           黑糖     +++         +       丰富                                   结论     黑糖为主，白糖为辅，比例4:1

2. 面粉 蛋白&麸质   特点                                                  高筋    ++++         极具嚼劲                          中筋       ++           经典口感                            低筋        +            摊的太开，质感细腻        结论   高筋中筋，搭配着来，比例4:3

3. 软化黄油 味道赞                                                融化黄油 味道赞 摊的刚好 饼干泥润            椰子油     椰子味 少了黄油不像饼干…硬邦邦    结论当然是融化的黄油！

4. 鸡蛋就用一个全蛋加一个蛋黄，恰到好处的香融。巧克力豆和黑巧块双重用料，丰富口感

5. 终于……这个完美的配方就是：先筛好高粉，中粉，盐和小苏打

6. 焦化黄油： 中火加热黄油→融化→沸腾，不停搅拌保证均匀受热，一出现褐色、坚果香气、或者小渣渣，就离火。倒入耐热量杯室温放凉。一来迅速止沸防糊，二来方便加水，把体积补回一杯

7. 另一容器放入黑糖，白糖，香草和咖啡粉。倒入已降室温的黄油，搅拌均匀。                     当黄油还烫就倒，会导致饼干泥些许油腻

8. 放入鸡蛋和蛋黄，搅拌                                 加入步骤五面粉，搅匀                                 倒入两种巧克力，拌匀

9. 挖出饼干泥                                                      当场烤                😋                                                    冷藏1小时        😋😋                                            冷藏1天          😋😋😋🐂🍺                                          烤箱               180°C(350°F)   12~14分钟                 

小贴士

0.喜欢咖啡的朋友，加倍有惊喜。

1.焦化黄油，如果用浅色的锅，颜色会好分辨。

2.如果量杯不耐热，可用耐热容器，量好一杯水倒进去，把高度(想办法)标出来

3.黄油补水那里，用牛奶替代也行

4.冷藏前，饼干泥先挖好，冷藏后硬到挖不动

5.烤前如果冷藏了，一定放到室温再烤，不然影响它摊开，就是边上都熟了中间还没化。饼干记得摆得远点，一烤会超大变身

6.饼干泥没烤就超香超好吃，不信你试试……😋

7.如果想像视频中那么好看，两个窍门，挖饼干泥后整下形把巧克力暴露在表面，刚出炉时把融化的巧克力狂野地抹开……