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「低碳生酮」摩卡浮云卷的做法步骤及图解,美味正宗的「低碳生酮」摩卡浮云卷做法

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翻到了一个浮云卷方子，作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了，方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下，并添加了其他元素
原配方

原味的话删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒，应该也会很好吃（？

我做蛋黄糊都用料理棒，太方便了，没有的酮学注意蛋黄要一个一个加，一个搅拌均匀了再加下一个

用料

蛋糕体部分	：
蛋黄糊	：
奶油奶酪	200克
纯黑巧/可可粉	20克
蛋黄	4个
香草精（可不加）	5滴
咖啡胶囊（可不加）	4颗/40克水
朗姆酒（可不加）	20克/20克水
椰子面粉	25克
代糖2倍甜	30克
泡打粉	4克
蛋白霜	：
蛋白	4个
代糖2倍甜	20克
白醋/柠檬汁	3滴
黄原胶（可不加）	1克
模具	：
28*28 方形烤盘
奶油夹馅部分	：
淡奶油	150克
奶油奶酪	50克
代糖二倍甜	10克
可可粉	3克

【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法

原材料全家福👪
蛋黄糊：

200g奶油奶酪+20g可可液块微波炉50s，在碗里搅拌顺滑，然后倒入料理杯

按顺序往料理杯加入
蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加）+朗姆酒20g（可不加）+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀

打匀之后就是图中状态，料理棒真的太好用了

❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加，要换成等量的水
高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧？应该不会打断生酮
❗️20克可可液块克换成10克可可粉，热量更低
蛋白霜：

蛋白放冷冻室冻几分钟再打发，会更稳定，冻到周围结冰霜最好，别冻过了

四个蛋白加入一点白醋打发，分三次加入二倍甜代糖共20g，最后一次加糖的时候加入1g黄原胶
图中为第一次加糖，粗泡
第二次加糖
第三次加糖图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶，不加也行，加了蛋白霜更稳定
z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜

戚风手法大家应该都不陌生

图是蛋白霜全家福👪
模具：

28*28cm的烤盘垫上烤纸倒入蛋糕糊抹平表面烤箱提前预热五分钟烘烤170度20分钟
蛋糕烤好之后，盖上油纸自然晾凉，冷却到室温再抹奶油
我第一次做的时候因为着急，蛋糕体不是室温晾凉，而是放冷冻室冷静了一会儿，结果冻过头，蛋糕太硬了卷不了，卷的时候直接裂开，发出来给小伙伴当个警醒
奶油夹馅：

淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发（我一般用第五档）到九成发的硬挺裱花奶油，加入软化的奶油奶酪50g（微波炉15s）、可可粉3g，一档搅拌均匀

也可以
150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖
全都同时扔进去打发
会出现飞溅，奶油奶酪打不匀的问题，不过不影响口感
蛋糕卷晾凉后脱模
一定要先剥掉原来的烤纸移到新纸上再卷
不然会卷裂

奶油倾斜抹面，开始卷的那头奶油厚，收口的那一头奶油少，收尾地方留出空，别涂满
卷好后冷冻二十分钟再切，或者冷藏过夜再切，就很好切！

切的时候切一次擦一次刀，你也能切出网图一样的效果

我这个切得不好哈哈哈哈