都说戚风能把人“气疯”,其实掌握好方法戚风很简单,材料选对工具选对完美戚风离你不远,我比较懒,盆盆罐罐的能少用一个是一个,所以一般没有材料整体的照片。这个方子八寸用5个蛋,六寸用3个蛋,十寸用9个蛋,一个蛋55-60克,其他材料按比例增减。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 55克 |
低粉 | 80克 |
徒手脱模的简单戚风的做法
牛奶➕油混合
搅拌至乳化,就是奶和油不分层,融在一起
称取低粉,筛入乳化的液体中
不要一个方向搅,至完全融合,看不见干粉,提起蛋抽液体能顺滑流动,放一边备用
用无水无油的小碗和分蛋器分别将每个蛋黄蛋清分开,蛋清倒入无水无油打蛋盆中,蛋黄可以倒入刚才装面粉的容器里。
蛋黄和前面的面糊搅拌,不要画圈搅,搅拌均匀后备用。
蛋清高速打至打泡泡加入所有糖,高速打至倒扣蛋清不掉。
最低速整理一下蛋白
烤箱预热150度。将三分之一蛋白倒入蛋黄面糊,炒菜的手法翻拌均匀,再倒回蛋白中,继续翻拌均匀。
在二十厘米左右的高度将面糊倒入阳极活底模具,轻震两下,放入烤箱,150度上下火50分钟左右,看你烤箱的脾气。觉得差不多了就快速开门取出拍两下,沙沙响说明没熟,继续放回去烤,砰砰响就熟了。
取出再轻震两下,倒扣晾凉。
完全凉透,徒手脱模。
小贴士
1.没有低粉就用普通面粉加玉米淀粉按4比1比例混合
2.接触蛋清的东西一定无水无油,蛋黄里可以有蛋清,蛋清里不能有蛋黄,一个一个打蛋的目的就是为了防止哪一个鸡蛋清黄混在一起。