🗽纽约芝士🧀 NewYork CheeseCake的做法步骤及图解,美味正宗的🗽纽约芝士🧀 NewYork CheeseCake做法

距离上次做芝士蛋糕，大概过去了10年。
自打去年重拾烘焙，也是以戚风为主，但心里惦记这cheesecake也是有段时间了。
惦记归惦记，懒归懒，就一直没上手。
至于为什么能勤快地去做戚风却懒得烤芝士，大概得归于玄学了。
有时也就是一拍脑门的事。

啊… 好像半个月前才做了巴斯克…
咳… 不要拍我脑门，容易失忆。

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用料  

🗽纽约芝士🧀 NewYork CheeseCake的做法  

1. 所需食材大集合。
   
   因为家里没现成的酸奶油，就用了［淡奶油+柠檬汁］混合制成。
   如果有酸奶油，就直接用酸奶油。
   
   ⭐️因不喜甜，已经是少糖版了，喜欢甜一点的可以适量加10克糖。
   ⭐️随意饼干都可以用的，通常以消化饼干或奥利奥为主。重量也不受限，量少饼底薄，量多饼底厚呗。

2. 家里没有酸奶油又不想出门去买，选择自制，听说跟成品酸奶油有很大区别，可谁让我懒呢… 至于具体多大区别咱没对比过，也不知道。反正这次用自制的烤出来也好吃得很。
   
   自制酸奶油：淡奶油100g+柠檬汁20g混合，充分搅拌均匀后静置半小时（这时可以做饼底但不时回来搅拌一下），肉眼可见呈半凝固浓稠状，放入冰箱冷藏备用。
   
   ⭐️如果是浓缩柠檬汁就10g
   ⭐️没有柠檬汁可以换成白醋
   ⭐️成品酸奶油网上搜索有售

3. 蛋糕饼底：饼干放入密封袋用擀面杖击打碾压成碎碎，将黄油隔热水融化倒入饼干碎碎（留一点黄油来涂抹在模具四周），混合均匀后放入模具里，并用力压压实，压实了成品切开时才不容易散掉。
   
   ⭐️模具四周涂抹黄油烤完后容易脱模

4. 奶油奶酪+糖隔热水搅拌至顺滑乳膏状。
   刚开始搅拌感觉吃力，不要着急，随着热度增加，搅拌一会就顺滑了。

5. 鸡蛋打散分少量多次加入，每次将蛋液完全融合了再加下一次蛋液，至完全融合。
   最后加入酸奶油，搅拌均匀。
   
   ⭐️有香草精的可以加几滴去蛋腥味，没有不加也不影响。

6. 倒入模具，烤箱预热至160°C/320°F，中间层上下火，水浴烤一小时。
   
   〔注〕如果三层烤箱，就中层放个烤盘，盘里倒水，模具放在水里。
   如果四层烤箱，在最底层放加了水的烤盘，模具放在倒数第二层烤。（喜欢表面焦色的像巴斯克那种就放中层）

7. 烤一小时出炉，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，就可以吃了。
   
   烤好时因为在吃晚饭，晚了10分钟拿出来，表面出现裂纹了。放入冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来时，表面凹陷了一点。

8. 切块装盘。
   
   喜欢原味就直接吃，也可以淋巧克力酱。

9. 或者撒黑巧克力碎和糖粉装饰。

10. 还可以表面淋草莓酱或蓝莓酱，也有再淋一层酸奶油的，看你喜欢哪种风味。
    
    因为蛋糕本身少糖，所以添加其他风味也不会很甜，配咖啡或红茶，都很搭，好吃得很呀！