「椰香戚风」改自青井的做法步骤及图解,美味正宗的「椰香戚风」改自青井做法

香润的戚风是世上最佳蛋糕


烘烤参考时间：170°c 30分钟

用料  

「椰香戚风」改自青井的做法  

1. 蛋白蛋黄分离。蛋白放入冷冻室。称40g细砂糖。烤箱175°c预热。

2. 30g椰子粉＋35g开水，用蛋抽搅拌融化。

3. 加入40g食用油，用蛋抽打至乳化。（没有明显的油花浮在上面）

4. 电磁炉最小火加热，至微微沸腾。

5. 筛入70g低筋面粉，用蛋抽Z字形混合至无干粉。

6. 加入四个蛋黄，用Z字形混合至面糊细腻光滑。再加入15g椰蓉拌匀。

7. 蛋白从冷冻室取出，倒入无水无油的打蛋盆中，加入几滴白醋或柠檬汁。用电动打蛋器开最高速搅打。40g细砂糖分三次加入（蛋白鱼眼泡时、完全变白时、有纹路时）

8. 直至蛋白接近干性发泡。（提起打蛋器有直直的钩钩，尾部只有一点点弯，不是大弯勾）

9. 用刮刀舀出两勺蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽以Z字形混合。

10. 再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，用同样方式混合。最后用刮刀整理面糊，使其均匀混合。

11. 从高处将面糊倒入中空戚风模具中，轻震去除大气泡。

12. 放入烤箱中下层，170°c烘烤约三十分钟。约至蛋糕长到最高有些许回落即可取出。

13. 取出蛋糕，将模具从约20cm高处下落，震出热气，后立即倒扣。（避免挤压破坏蛋糕 影响内部结构）

14. 放置至完全冷却（26°c空调房约三小时）（放隔夜需要注意空气是否会过潮湿 是否需要进行密封处理）

15. 徒手脱模（可以找相关视频）切块食用。

16. 把椰子粉换成二合一咖啡粉可以做咖啡慕斯

小贴士

①水油乳化要充分 加热一定要小火
②蛋白要打到位
③混合蛋白蛋黄糊动作要快 不要怕太猛会消泡
④出炉震模不能把蛋糕面朝下
⑤一定要完全倒扣冷却再脱模