青井老师的黑糖戚风,配方来自青井老师所著《自己作職人配方的戚风蛋糕》。
用料
蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 50cc |
牛奶 | 60cc |
低粉 | 75克 |
蛋白 | 4个 |
黑糖 | 60克 |
青井老师的黑糖戚风的做法
1.制作蛋黄糊,将蛋黄倒入钢盆中,加入色拉油混合,再倒入温牛奶拌匀,低筋面粉过筛后,一次性倒入,用打蛋器搅拌均匀。
2.打发蛋白及糖,制作蛋白霜。
3.将步骤2中1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中,以打蛋器充分搅拌,并以橡皮刮刀由盆底翻拌,防止蛋黄糊残留盆底。
4.将剩余蛋白霜分两次倒入,同样以打蛋器充分混合至无硬块,再以橡皮刮刀由盆底翻拌。
5.倒入模具中,以橡皮刮刀抹平面糊表面。
6.放入已预热至180℃烤箱中烘烤,烤后将模具倒扣,取出蛋糕,放凉即可。
小贴士
本方为17cm中空圆模用量,烘烤约25分钟出炉,具体时间根据自家烤箱调整。