摘自青井老师的戚风一书。
菜谱图等我做了补!先用书上的-V-
粒子细小,做出质地细致的蛋糕。
***与原味面糊相比,膨胀效果略差。
菜谱可做17cm中空模具一份。
步骤图来自书中的原味戚风
用料
蛋黄(L) | 4个 |
菜种油(可替换其他植物油) | 50ml |
牛奶 | 60ml |
米粉 | 80g |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
青井老师の米粉戚风蛋糕的做法
蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
牛奶加热到手温程度,加入蛋黄里搅拌均匀
筛入米粉,用蛋抽搅拌均匀
*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。蛋白倒入小钢盆中,先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打,直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
砂糖分2次加入
打发至硬性发泡,拿出打蛋器呈直立的小尖角即可蛋白分三次加入,打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊,先把蛋白霜搅拌至无硬块以后,再用刮刀至碗盆翻拌,当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了,过度翻拌,可能导致面糊塌陷
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
*这样可以减少气泡用刮刀将蛋糕糊抹平,可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
*这样有助于蛋糕往上爬
将模具轻震几下,一来帮助消泡,二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度,烤30分钟,出炉倒扣
成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法!简单粗暴很光滑!