青井老师的可可戚风的做法步骤及图解,美味正宗的青井老师的可可戚风做法

写不出简介，囧，只想说可可控的福音。

方子来自

《好吃戚风蛋糕轻松上手》青井聪子

用的17cm普通中空模，

后面有小tips，注意看！

用料  

青井老师的可可戚风的做法  

1. 蛋白蛋黄分离
   
   蛋白入冷藏/冷冻
   
   称量所有的原料
   
   烤箱预热160℃（原方180℃）

2. 蛋黄+菜籽油入打蛋盆，用单抽搅拌均匀

3. 牛奶加热至36℃左右，加入盆中拌匀。

4. 可可粉与低粉混合，过筛加入盆中拌匀，此步蛋黄糊搅拌完成。

5. 蛋白打发，原方是两段式打发，可以三段式，打至中性发泡。

6. 混合蛋白与蛋黄糊，倒入模具，下层
   
   上管160℃，下管转150℃，35分钟
   
   （原方180℃，25分钟）
   
   出炉马上震热气倒扣冷却一夜再脱模。

小贴士

1、蛋白不建议连同不锈钢打蛋盆一起冷藏/冷冻，南方天气逐渐炎热潮湿，一拿出来内壁一层水汽，尤其后面黄梅天，一定要注意这层水汽，不要问我怎么知道的！（皱眉）

2、原方要求粉类过筛两次，我的做法是，打蛋盆上搁一个筛子，上面用【杯型手持面粉筛】，筛到下面的面粉筛，一次过筛两遍。

3、低粉和可可粉筛入后建议用刮刀翻拌，均匀即可，时间不能过长，以免面糊起筋。

4、中性发泡＝小弯钩状态。

5、如果底部出现凹洞，垫一个烤盘or降低下火温度基本可以解决。烤箱脾气需要摸清，不能生搬硬套。

6、可可戚风不太容易观察上色，设定的最后两分钟可以观察一下，面糊还在逐渐膨胀，但是！做多了的话，会突然之间发现开始回落了，这个时候就说明好了！

7、中途一定不要开门！×3遍！！

8、牛奶与菜籽油，要用ml量勺。菜籽油我用的是植物油～