俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko「3D改良版」的做法步骤及图解,美味正宗的俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko「3D改良版」做法

低难度低糖低油3D

原方的糖分和油脂不是吾辈可以轻易承受的。

用料  

俄罗斯鸟乳蛋糕 Молоко | Ptichie Moloko【3D改良版】的做法  

1. 杰诺瓦士蛋糕（全蛋打发法）
   
   （先把盆子里的水分擦干，并在模具里铺好烘焙纸）
   
   1、大号打蛋盆，加入你的两个蛋蛋、细砂糖和酒。隔水加热打散至40℃左右（也就是差不多你平时洗澡水的温度），直到砂糖融化。
   
   2、电动打蛋器放进盆里贴边低速绕三圈之后逐渐推到高速（保持垂直）然后以1秒2周的速度在盆里画圈，由内向外再绕回中心，如此循环，打发5分钟
   
   3、提起打蛋器，用流下的蛋糊在盆里写个の字，如果字迹很快消失，就继续再打30秒
   
   4、打蛋器降到低速，贴在盆边，继续打发2-3分钟，期间慢慢匀速转动打蛋盆（这个步骤很重要，为了让蛋糊变得细腻）
   
   5、找一根牙签，插进蛋糊里1公分，1-2秒内不会倒下就说明蛋糊打发成功惹！给自己点个赞。
   ※打发的过程一气呵成，中途不要停下来去干别的，不然发不起来或者消泡你们要怪叔的方子坑爹
   
   6、小号打蛋盆融化黄油备用，并预热烤箱至160℃
   
   7、面粉筛两次，一次性加入蛋糊中
   
   8、用图示方法温柔且迅速的搅拌蛋糊至看不见干粉，不要搅太久，会消泡（如果感觉蛋糊明显变稀，就是狗带了。）
   
   9、刮铲挡在盆中央，把黄油淋在刮铲上，不要直接一股脑浇进蛋糊，快速用图示方法搅拌均匀，次数不要太多。
   
   10、搅拌好的蛋糊倒入模具约1-2公分高度，在桌边轻轻敲个三四下震出大气泡，因为是活底所以要小心，不要漏出来。
   （※如果已经显然是消泡了，不用扔掉，加一小匙泡打粉，拿去做杯子蛋糕，杠杠的）
   （※如果装了两个6寸模还多出来，一样拿去烤杯子蛋糕，杜绝浪费从我做起）
   
   11、烤箱中层，上下火25-30分钟，关火，继续在烤箱里放置半小时
   12、拿出来自然冷却，不需要脱模切割

2. 慕斯
   
   （大号打蛋盆、刮铲、打蛋器洗干净擦干水分，小号蛋盆之前融化黄油的不用洗了，反正也要加黄油）
   
   1、A组材料除吉利丁外全部放进小号打蛋盆（按照材料表上标注的顺序），隔水加热搅拌至完全融化混合均匀
   
   2、加入吉利丁继续加热到完全融化，整个巧克力糊均匀柔滑
   
   3、淡奶油倒入大号打蛋盆，中高速打发至软性发泡（奶油牌子不同打发时间不同，肉眼判断吧，差不多半流动状态）
   
   4、打蛋器降到低速继续打发30秒左右，到提起打蛋器时奶油的尖角弯曲（如果直挺就是打过了，涂在蛋糕胚上放几个草莓好了……）
   
   5、1/4奶油放入小号蛋盆和巧克力糊混合均匀，再一起倒回全部奶油里，混拌均匀
   
   6、倒在之前装着蛋糕胚的模具里，晃一晃让它平整（蛋糕还没冷却也没关系，关键是慕斯糊不能冷却凝固，否则你就得到了一个盆形慕斯）
   
   7、塞进冰箱冷藏1个小时以上，拿出来脱模

3. 淋酱
   
   1、淋酱的全部材料倒进小号蛋盆加热融化搅拌顺滑
   
   2、稍微冷却到体温，均匀淋在慕斯上（完全冷却后是半凝固状态没办法倒，太热会把慕斯融化，把握好温度，35℃左右）
   
   3、想做装饰的话稍微做一点，再放回冰箱冻个半小时

小贴士

原方的慕斯是打发蛋白霜，慕斯用蛋白霜需要极柔滑的质地，打发程度也要精确，叔这里改用生奶油无痛打发，难度直降两颗星。
但如果上面你用了原方的炼乳+黄油，这里就必须使用蛋白霜。
于是问题来了，因为炼乳粘稠度高，翻拌手法不当非常容易消泡。万一毁了重来，蛋白慕斯糊可不像蛋糕糊还能回炉重造，难不成你还想搞个巧克力双皮奶不成开拓创新？？？淡奶油慕斯糊失败就可以改做布丁。
况且，你还有多出来的蛋黄要另行处理啊！！